自制酥香麦香馅饼：从和面到烘焙的详细步骤及技巧102

麦香馅饼，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着香甜的馅料，那股麦香扑鼻而来，让人欲罢不能。它不同于普通的馅饼，更强调面皮的麦香和酥脆口感。今天，我们就来详细讲解麦香馅饼的制作方法，从和面到烘焙，每个步骤都将细致阐述，力求让大家在家也能轻松做出美味的麦香馅饼。

一、准备食材

制作美味的麦香馅饼，首先要准备优质的食材。以下是制作约12个馅饼所需的食材：

面皮部分：
高筋面粉：300克 (高筋面粉的筋度能够保证饼皮的酥脆)
低筋面粉：50克 (少量低筋面粉增加面皮的柔软度，避免过于硬实)
细砂糖：30克 (适量糖分提升面皮的口感，并与馅料的甜味相协调)
酵母粉：3克 (干酵母即可，活酵母用量需根据说明调整)
盐：3克 (少许盐能更好地激发酵母活性，并平衡甜味)
牛奶：160克 (牛奶的比例可根据面粉吸水性略作调整，以面团光滑不粘手为准)
鸡蛋液：1个 (蛋液能使面皮更柔软，并增加光泽)
黄油：40克 (黄油是关键，带来酥脆口感，建议使用无盐黄油)

馅料部分：（可根据个人喜好选择）
豆沙馅：250克 (甜度适中，是经典馅料选择)
或者：莲蓉馅、红豆馅、紫薯馅等其他豆沙类馅料
或者：肉馅 (需事先调味，例如：猪肉馅加入葱姜末、酱油、料酒等)

二、制作步骤

1. 和面：将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母粉混合均匀，加入牛奶和鸡蛋液，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜。如果没有揉面机，则需手工揉面，至少揉15分钟以上。揉面过程较为费力，但却是决定饼皮口感的关键步骤。

2. 加入黄油：将软化的黄油加入面团中，继续揉至黄油完全吸收，面团呈现光滑有弹性。这个过程需要耐心，确保黄油均匀分布在面团中，才能保证饼皮的酥脆。

3. 一次发酵：将面团放入温暖湿润的环境中进行第一次发酵，约1小时左右，直至面团体积膨胀至原来的2倍。发酵时间会受到环境温度影响，观察面团即可。

4. 准备馅料：将准备好的馅料分成小剂子，大小与准备好的面皮相匹配。

5. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻排气，分割成大小均等的小剂子。

6. 包馅：将每个面剂子擀成圆形薄片，放入馅料，然后轻轻捏紧收口，尽量避免馅料外漏。

7. 二次发酵：将包好馅料的饼坯放入烤盘中，进行二次发酵，约30分钟。二次发酵能让饼皮更加蓬松柔软。

8. 烘焙：烤箱预热至180摄氏度，将饼坯放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直至饼皮呈金黄色，表面酥脆即可。烘烤时间需根据烤箱温度和饼坯大小进行调整。

三、制作技巧

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作麦香馅饼的关键，它能够保证饼皮的酥脆度。可以选择筋度更高的面粉，例如面包粉。