蒜香鸡的家常做法：香酥入味，简单易学332

蒜香鸡，一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的蒜香和鲜嫩的鸡肉征服了无数人的味蕾。它做法简单，无需复杂的厨艺技巧，即使是厨房小白也能轻松驾驭。今天，我们就来详细讲解蒜香鸡的制作方法，并分享一些小技巧，让你在家就能做出媲美饭店的味道。

一、食材准备

制作蒜香鸡的关键在于选材，优质的食材才能保证菜品的品质。以下列出制作蒜香鸡所需的食材，数量可根据实际情况调整：
三黄鸡或土鸡一只 (约1.5斤，选择嫩鸡肉质更佳)
大蒜头 1-2个 (根据个人口味调整，越多越香)
生姜一块 (约20克，去腥提香)
小葱 2-3根 (点缀和提鲜)
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙 (上色)
料酒 2汤匙 (去腥)
白糖 1汤匙 (提鲜)
食用油适量
盐适量
鸡精或味精少许 (可选)
胡椒粉少许 (可选)

二、步骤详解

1. 鸡肉处理: 将鸡肉洗净，沥干水分。如果喜欢皮脆一些，可以用厨房纸巾将鸡皮擦干。为了让鸡肉更入味，可以用刀尖在鸡腿、鸡翅等部位轻轻划几刀，但不要划得太深，以免破坏鸡肉的完整性。

2. 蒜蓉制作: 将大蒜剥皮，用刀拍扁或剁碎，也可以用料理机打成蒜蓉，根据个人喜好选择。生姜切片或切末。

3. 腌制鸡肉: 将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉(可选)、鸡精或味精(可选)混合均匀，倒入一个碗中。将处理好的鸡肉放入碗中，翻拌均匀，确保鸡肉的各个部位都裹上腌料。腌制时间至少30分钟，时间越长越入味，最好腌制1-2小时，甚至过夜，效果更佳。腌制过程中，可以将腌料多次翻拌，使鸡肉更均匀入味。

4. 煎制鸡肉: 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将腌制好的鸡肉放入锅中，皮朝下，中小火煎制。煎制过程中，要小心翻动，避免鸡肉粘锅或烧焦。煎至鸡皮金黄酥脆，鸡肉表面微微焦黄即可。

5. 焖制鸡肉: 将煎好的鸡肉翻面，加入腌制鸡肉的酱汁和蒜蓉、姜片，翻拌均匀。加入适量清水，没过鸡肉的1/3左右，盖上锅盖，中小火焖制约20-30分钟，直到鸡肉熟透。焖制过程中，可以适当翻动鸡肉，使之受热均匀。

6. 收汁: 待鸡肉熟透，汤汁变浓稠，即可关火。这时可以尝一下汤汁的咸淡，根据口味适当调整。最后，撒上小葱段，点缀一下，即可出锅。

7. 装盘: 将蒜香鸡装盘，可以配上一些青菜，例如西兰花或者炒青菜，使菜肴更丰富多彩。

三、小贴士

1. 鸡肉的选择：选择嫩鸡肉质更佳，口感更鲜嫩。土鸡肉质紧实，味道更香浓。

2. 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味。建议至少腌制30分钟，最好腌制1-2小时，甚至过夜。

3. 火候控制：煎制鸡肉时，要控制好火候，避免鸡肉烧焦。焖制鸡肉时，要中小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁。