家传秘方！香飘四溢的酱香茄子，简单易学零失败190

茄子，这个夏秋时节常见的蔬菜，其肉质软嫩，吸油性强，可谓是烹饪界的“百变宠儿”。今天，我要分享的是一道家传秘方——酱香茄子，这道菜色泽红亮诱人，味道咸香鲜美，回味无穷，绝对能让您一尝难忘！许多朋友尝试过各种茄子的做法，但总感觉差了点意思，其实，关键在于对火候、酱料的把握以及一些小技巧的运用。

一、食材准备（4人份）

长茄子2个（约500克），选择长条形、肉质细嫩的茄子最佳。颜色紫黑发亮，表示茄子新鲜饱满。如果茄子略显干瘪，可以考虑浸泡一会儿再烹饪，这样可以保证口感的软嫩。

猪五花肉100克，肥瘦相间更佳，能够增加菜品的油润感和香味。切成小丁，方便煸炒出油，也便于入味。

蒜蓉2汤匙，新鲜蒜蓉香味更浓郁，提升菜品的层次感。

姜末1汤匙，姜能去腥增香，少量即可。

葱花适量，最后撒上葱花点缀，提色增香。

豆瓣酱1汤匙，选择颜色红亮，略带颗粒感的豆瓣酱，味道更醇厚。

甜面酱1汤匙，甜面酱能中和豆瓣酱的辣味，使味道更加协调。

生抽1汤匙，提鲜增色，选择品质较好的生抽。

老抽半汤匙，上色用，老抽颜色较深，少量即可。

料酒1汤匙，去腥增香。

白糖少许，提鲜，根据个人口味调整用量。

食用油适量

淀粉少许（可选），如果喜欢汤汁浓稠一些，可以勾薄芡。

二、制作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块或长条状，根据个人喜好选择。切好的茄子块尽量不要立即下锅，可以撒少许盐腌制10-15分钟，这样可以去除部分水分，避免茄子吸油过多，也能使其口感更佳。腌制后，将茄子块轻轻挤干水分。

2. 煸炒肉丁：锅中倒入适量油，放入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉丁出油，并微微焦黄。煸炒过程中，肉香四溢，令人食欲大增。肥肉的油脂可以使茄子更加香糯可口。

3. 爆香蒜姜：待肉丁出油后，放入蒜蓉和姜末，继续翻炒片刻，爆出蒜姜的香味。此步骤至关重要，能充分激发蒜姜的香味，提升菜品的整体风味。

4. 加入酱料：放入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，使酱料充分融合，炒出香味。这步需要小火慢炒，避免酱料糊锅，炒至酱香味浓郁即可。

5. 加入茄子：将挤干水分的茄子块倒入锅中，与酱料充分混合，翻炒均匀，让每块茄子都均匀地裹上酱汁。这时可以转中火，翻炒几分钟，让茄子充分吸收酱汁的香味。

6. 焖煮入味：加入适量清水，没过茄子即可，盖上锅盖，焖煮5-7分钟，让茄子彻底软烂入味。焖煮的过程中，可以观察锅内汤汁，如果汤汁较多，可以适当开大火收汁。

7. 收汁装盘：如果喜欢汤汁浓稠，可以在焖煮结束后，用少许淀粉水勾薄芡，使汤汁更浓稠。最后撒上葱花，翻炒均匀，即可关火装盘。

三、小贴士

1. 选择新鲜的茄子很重要，新鲜的茄子颜色紫黑发亮，肉质饱满，口感更好。

2. 腌制茄子可以有效去除水分，避免吸油过多，口感更佳。

3. 煸炒肉丁要小火慢炒，才能炒出香味，而且不易糊锅。

4. 酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加些甜面酱，喜欢辣一些的可以多加些豆瓣酱。

5. 焖煮的时间要根据茄子的大小和软烂程度进行调整。

6. 最后撒上葱花，不仅可以提色，还可以增加香味。

这道酱香茄子，做法简单，但味道却十分惊艳，色泽红亮，口感软糯，咸香鲜美，绝对是一道值得您反复尝试的家常菜。相信您按照以上步骤，一定能做出美味可口的酱香茄子，让您的家人朋友都赞不绝口！

2025-05-28

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