香麻圆的家常做法：外酥里嫩，芝麻喷香107

香麻圆，顾名思义，是一种外酥里嫩，芝麻香气扑鼻的小吃。它色泽金黄，口感香脆，甜而不腻，深受老少喜爱。虽然市面上随处可见，但自己动手制作的香麻圆，不仅能品尝到新鲜热乎的美味，更能体会到DIY的乐趣，以及对食材的掌控与安心。今天，就让我带大家一起，详细了解香麻圆的制作方法，在家轻松做出这道美味小吃。

一、食材准备

制作香麻圆，我们需要准备以下食材：
面粉：250克，建议使用中筋面粉，筋度适中，口感最佳。也可以根据个人喜好，适当调整面粉的种类和用量。
温水：120-130克左右，水温不宜过高或过低，以温水为佳，方便面团的揉合。具体用量需要根据面粉的吸水性进行调整，面团应揉至光滑不粘手。
白糖：50克，用于增加香麻圆的甜度，可根据个人口味调整用量。建议使用细砂糖，更容易溶解。
酵母：3克，干酵母即可，用温水化开后静置5分钟左右，使其充分活化。酵母的加入能够让香麻圆更加蓬松柔软。
食用油：适量，用于油炸香麻圆，建议选择花生油或大豆油等，耐高温且不易产生异味。
黑芝麻：50克，是香麻圆的关键食材，芝麻的香味能够提升整体口感。建议选择新鲜的黑芝麻，香味更浓郁。

二、步骤详解

1. 面团的制作：将酵母用温水化开后，加入面粉和白糖，揉成光滑的面团。揉面是关键步骤，需要耐心揉至面团光滑、有弹性，不粘手。揉面时间大约需要10-15分钟，如果觉得费力，可以借助厨师机进行揉面。

2. 发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵时间受温度影响，温度越高，发酵速度越快。可以用保鲜膜覆盖面团，保持湿度，避免面团表面干燥。

3. 分割与整形：将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约20克左右，根据个人喜好调整大小。将小剂子搓圆，然后用手掌轻轻压扁，厚度约为0.5厘米左右。

4. 粘芝麻：在压扁的面团上均匀地粘上黑芝麻，确保芝麻能够牢固地粘在面团上。

5. 油炸：锅中倒入适量的食用油，油温加热至六成热左右（约160-170℃，可以用筷子放入油中测试，筷子周围出现小气泡即可）。将粘好芝麻的面团放入油锅中，中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。

6. 沥油冷却：将炸好的香麻圆放在吸油纸上，吸去多余的油分，待其冷却后即可享用。冷却后的香麻圆，口感更加酥脆。

三、小技巧与注意事项

1. 面团的软硬度：面团的软硬度要适中，太软容易粘手，太硬则口感不够柔软。可以通过调整水的用量来控制面团的软硬度。

2. 发酵的温度：发酵温度不宜过高或过低，过高容易导致面团发酵过度，影响口感；过低则发酵时间过长，甚至无法发酵成功。建议在温暖湿润的环境下进行发酵。

3. 油温的控制：油温的控制非常重要，油温过低容易导致香麻圆炸不酥脆，油温过高则容易炸糊。建议使用中小火慢炸，保持油温稳定。

4. 芝麻的粘附：为了使芝麻能够更好地粘附在面团上，可以在面团上轻轻喷洒一些水，然后再粘上芝麻。