正宗窜香鸡秘制配方及制作详解20

窜香鸡，因其独特的香气和鲜嫩的口感而闻名，是许多人喜爱的特色小吃。它不同于普通的炸鸡或烤鸡，其独特的香味来自于秘制的香料和特殊的烹调手法。今天，我们就来详细探讨窜香鸡的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、材料准备

要做出正宗的窜香鸡，材料的选择至关重要。优质的食材才能保证最终的口感和风味。

1. 鸡肉的选择：建议选用三黄鸡或走地鸡，这类鸡肉肉质紧实，口感鲜美，更适合制作窜香鸡。鸡的大小根据您的需求选择，一般建议选用1.5-2斤重的鸡，更容易入味且烹制时间适中。切记要选择新鲜的鸡肉，避免使用冷冻鸡肉，口感会大打折扣。

2. 香料的准备：这是窜香鸡灵魂所在，不同的香料搭配会产生不同的风味。常见的香料包括：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、辣椒(根据个人喜好选择干辣椒或鲜辣椒)、生姜、大蒜、葱段。比例根据个人口味调整，但要记住，八角和桂皮是基础香料，不可缺少。此外，一些高级配方还会加入白芷、甘草等中药材，进一步提升香气和口感的层次感。

3. 其它配料：除了香料，还需要准备适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料。这些调味料的比例需要根据您的口味进行调整，可以先少量添加，再根据实际情况增减。

二、制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，沥干水分。用刀在鸡腿、鸡翅等部位划几刀，方便入味。一些师傅会采用“飞水”的步骤，将鸡肉焯水去除血沫，但此步骤并非必须，直接腌制也可以。

2. 腌制鸡肉：将准备好的香料（除辣椒外，辣椒后期加入）放入一个干净的碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在鸡肉的内外表面，确保鸡肉每个部位都充分接触到腌料。腌制时间至少2小时，最好腌制4-6小时，甚至过夜，时间越长，鸡肉越入味。

3. 加入辣椒及其他辅料：腌制完成后，加入切好的辣椒和其他辅料，如葱姜蒜，再次搅拌均匀。如果您喜欢更辣的口味，可以适当增加辣椒的用量，或者加入一些辣椒油。

4. 烹制：窜香鸡的烹制方式多种多样，常见的有烤制、炸制、卤制等。烤制能够最大程度地保留鸡肉的鲜嫩多汁，炸制则能使鸡皮更加酥脆，卤制则更入味。以下以烤制为例进行说明：

(烤制方法)：将腌制好的鸡肉放在烤盘上，放入预热至200度的烤箱中，烤制约40-60分钟，期间需注意翻面，确保鸡肉均匀受热。烤制时间根据鸡的大小和烤箱的温度进行调整，用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水流出，则表示鸡肉已经烤熟。

(炸制方法): 将腌制好的鸡肉裹上薄薄一层淀粉或者面包糠，入油锅炸制，待鸡皮金黄酥脆即可捞出，控油后食用。

(卤制方法): 将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，时间根据鸡的大小调整，直至鸡肉熟透。

5. 出锅装盘：鸡肉烤制或炸制完成后，取出晾凉片刻，即可切块装盘。卤制鸡肉则直接盛出，切块装盘。

三、窜香鸡的技巧与注意事项

1. 香料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢哪种香料的味道就多加一些。但一定要记住，八角和桂皮是基础香料，不可缺少。