自制米酒（呷酒）全过程图解：从糯米到醇香佳酿237

大家好，我是你们的酒文化博主！今天咱们就来聊聊一种简单易做，又充满乡土气息的米酒——呷酒（也称甜米酒）。它不同于工业化生产的米酒，有着独特的风味，更能品尝到DIY的乐趣。以下，我将以图文结合的方式，详细讲解呷酒的制作过程，带你一起感受这杯醇香佳酿的魅力。

一、准备阶段：材料与工具

(图片：一张图片展示制作呷酒所需的材料：糯米、酒曲、干净的容器等。标注清晰)

制作呷酒，你需要准备以下材料：
糯米：选择优质糯米，最好是圆糯米，粘性更好，更容易酿出成功的米酒。建议使用5斤左右，根据个人需求调整。
酒曲：这是酿酒的关键！选择专业的米酒酒曲，不同品牌的酒曲发酵效果略有差异，可以根据个人经验选择。需要注意的是，一定要选择品质好的酒曲，避免因为酒曲问题导致酿造失败。
纯净水：用于浸泡糯米和后期冲洗酒曲。必须使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的氯影响发酵。
干净的容器：用来盛放糯米和发酵。最好选择陶瓷、玻璃或不锈钢材质的容器，避免使用塑料容器，因为塑料可能影响酒的口感和安全性。

(图片：一张图片展示各种不同类型的酒曲，并标注名称和用途区别)

二、糯米的浸泡与蒸煮

(图片：一系列图片，展示糯米浸泡过程，包括浸泡前的糯米，浸泡中的糯米，浸泡后的糯米。每张图片都要清晰标注时间及状态描述)

将糯米清洗干净，用清水浸泡8-12小时，直至糯米膨胀变软，用手轻轻一捏就能轻松捏碎。浸泡时间长短根据糯米的品种和气温有所调整，气温越高，浸泡时间越短，反之亦然。浸泡完成后，捞出糯米沥干水分。

(图片：一系列图片，展示糯米蒸煮过程，包括上锅蒸、蒸煮中、蒸熟后的糯米。每张图片都要清晰标注时间及状态描述)

将沥干水分的糯米放入蒸笼或蒸锅中，大火蒸煮约40-60分钟，至糯米完全蒸熟，米粒变得晶莹透亮，没有硬心。蒸熟的糯米要趁热散开，避免糯米粘连成团，影响后期发酵。

三、冷却与拌曲

(图片：一张图片展示将冷却后的糯米与酒曲混合的过程)

将蒸熟的糯米摊开晾凉至30℃左右，这是酒曲最佳活化温度。温度过高会杀死酒曲中的菌种，温度过低则影响发酵速度。可以用手背感受糯米温度，略微温热即可。

将酒曲按照说明书上的比例均匀地撒在冷却的糯米上，充分拌匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。这个步骤需要耐心，要充分混合，以保证发酵的均匀性。

四、发酵与密封

(图片：一张图片展示将混合好的糯米放入发酵容器中，并密封的过程)

将拌好的糯米放入准备好的容器中，轻轻压实，用保鲜膜或干净的纱布密封，避免杂菌进入，影响发酵。在容器上盖上盖子或用保鲜膜密封好，放在温暖处进行发酵。发酵温度最好保持在25-30℃之间，一般需要发酵3-5天。根据气温及酒曲特性适当调整发酵时间。

五、过滤与装瓶

(图片：一张图片展示过滤米酒的过程，以及过滤后澄清的米酒)

发酵完成后，米酒会产生香气，酒液变得清澈。这时，用干净的纱布或细密的滤网将米酒过滤，滤掉米渣，得到清澈的米酒。过滤后的米酒，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

六、储存与饮用

(图片：一张图片展示装瓶后的米酒，以及饮用米酒的场景)

过滤后的米酒放在阴凉处保存，温度不宜过高，避免阳光直射。时间越久，米酒的口感会越好，但储存时间过长，酒精度数会逐渐升高。建议在酿造后1-2周内饮用，口感最佳。呷酒可以冷饮，也可以温饮，根据个人喜好。

以上就是自制呷酒的全过程图解，希望对大家有所帮助。记住，酿酒的关键在于环境卫生和温度控制，只要细心操作，就能酿造出美味的米酒。祝大家酿酒成功！

2025-04-01

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