古法传承，细品飘香：自制嫦娥香豆腐的完整秘诀239

大家好，我是你们的老朋友，专注于传统美食文化的博主——食味探寻者！今天，我们要一起探寻一道充满诗情画意的美食——嫦娥香豆腐。这可不是普通的豆腐，它以其独特的香气和细腻的口感，令人回味无穷，仿佛能带你梦回广寒宫，品味那份清雅与仙气。

嫦娥香豆腐，顾名思义，其香气是其灵魂所在。这道菜的制作并非简单地将豆腐烹制，而是在制作过程中融入了许多巧妙的技巧和独特的香料搭配，最终成就了这道令人惊艳的美味佳肴。今天，我就将这道古法传承的嫦娥香豆腐的完整制作方法，毫无保留地分享给大家。

一、材料准备（4人份）：

1. 优质豆腐： 500克，最好选择老豆腐，口感更扎实，也更能锁住香气。建议选用石膏豆腐，口感更为细腻。如果使用嫩豆腐，需稍作调整，避免豆腐过于软烂。

2. 香料：这是嫦娥香豆腐的关键，香料的搭配直接影响最终的口感和香气。我推荐以下几种，大家可以根据自己的喜好进行调整：
桂花：10克，干桂花或鲜桂花均可，干桂花需要提前用温水泡发。
香叶：2片，去除了梗的香叶，味道更纯粹。
丁香：2颗，丁香的味道浓郁，用量不宜过多。
陈皮：一小块，用少许陈皮可以增添独特的柑橘香气，去除了过多的苦味。
白芷：一小撮，白芷具有独特的药香，能提味增香，但是用量不能过多，否则会影响整体口感。
花椒：3克，少量花椒可以增加一点麻香，平衡其他香料的甜香。

3. 其他辅料：
葱姜蒜：适量，去腥增香。
盐：适量，根据个人口味调整。
食用油：适量，建议使用菜籽油或者花生油，更能提升香气。
料酒：1汤匙，去腥增鲜。
生抽：1汤匙，提鲜增色。
白糖：少许，中和香料的味道。

二、制作步骤：

1. 准备香料包：将所有香料（桂花、香叶、丁香、陈皮、白芷、花椒）用纱布包好，扎紧备用。

2. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米厚的块状，尽量保持豆腐完整性，避免碎裂。

3. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至两面金黄，豆腐表面略微焦香。煎制过程中要小心翻动，避免豆腐破裂。

4. 炖煮入味：在煎好的豆腐锅中加入适量清水，没过豆腐即可。加入香料包、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖和盐。大火烧开后，转小火，继续炖煮20-30分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。

5. 收汁装盘：炖煮至汤汁略微收浓后，关火。将香料包取出，盛出豆腐，可以根据个人喜好撒上一些香葱碎点缀。

三、技巧与心得：

1. 豆腐的选择至关重要：老豆腐的口感更适合这道菜，如果使用嫩豆腐，煎制时间要缩短，避免豆腐过烂。

2. 火候的控制：煎豆腐时，中小火慢煎，才能煎出金黄酥脆的效果，避免焦糊。炖煮时，小火慢炖，才能使豆腐充分入味。

3. 香料的搭配：香料的用量要根据个人口味进行调整，可以尝试不同的搭配，找到自己最喜欢的味道。

4. 汤汁的收浓：汤汁的浓稠度会影响最终的口感，可以根据自己的喜好进行调整。