自制松软麦香卷：详细步骤与技巧分享17

麦香卷，那蓬松柔软的口感，那淡淡的麦香，总是让人难以抗拒。市面上琳琅满目的麦香卷，价格也各不相同，但其实，在家也能轻松做出美味又健康的麦香卷！今天，我就来分享我的麦香卷制作方法，并详细讲解其中的技巧，让你也能在家做出媲美面包店的美味。

一、 材料准备

制作麦香卷的材料并不复杂，主要包括以下几样：
高筋面粉：300克 高筋面粉的筋度高，能使麦香卷拥有良好的口感和组织结构。可以选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。
牛奶：180克 牛奶的温度需要控制在35-40℃之间，过热会烫死酵母，过冷则酵母活性不足，影响发酵。
细砂糖：40克 细砂糖可以提供麦香卷的甜味，并为酵母提供养分，促进发酵。
盐：4克 盐可以增强面筋的强度，使麦香卷的口感更佳，并平衡甜味。
酵母粉：4克 酵母粉是麦香卷发酵的关键，选择新鲜的酵母粉非常重要。也可以使用速溶酵母，无需提前溶解。
黄油：30克 黄油可以让麦香卷的口感更加柔软，味道也更香浓。黄油需要软化至室温。
鸡蛋：1个 鸡蛋可以增加麦香卷的营养价值和香味，同时让口感更加湿润。

二、 制作步骤

1. 酵母溶解: 将温牛奶倒入容器中，加入酵母粉和细砂糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，观察酵母是否溶解并开始发泡。如果出现明显起泡，说明酵母活性良好。

2. 揉面: 将高筋面粉和盐放入大碗中，倒入酵母溶液和鸡蛋液，用筷子或手初步搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这个过程大约需要10-15分钟，揉至面团扩展阶段即可（能拉出薄膜）。

3. 加入黄油: 将软化的黄油加入面团中，继续揉面，直至黄油完全被吸收，面团变得光滑有弹性，能拉出较薄且不易破的膜，这个过程大约需要15-20分钟。如果使用厨师机，可以根据厨师机的说明进行揉面。

4. 第一次发酵: 将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，或者至面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵温度最好保持在28-30℃之间。

5. 分割与排气: 将发酵好的面团取出，轻轻按压排出空气，分割成大小均匀的小面团，每个约50克左右。再将每个小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 整形: 将松弛好的小面团擀成椭圆形，从一端卷起，收口捏紧，摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。

7. 第二次发酵: 将整形好的麦香卷放入烤箱进行第二次发酵，烤箱内无需预热，放入一碗热水增加湿度，大约需要30-40分钟，至体积膨胀至原来的1.5倍左右。

8. 烘烤: 将烤箱预热至180℃，将麦香卷放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

9. 冷却: 将烤好的麦香卷从烤箱中取出，放在晾网上冷却至室温即可享用。

三、 技巧与注意事项
面粉的选择：高筋面粉是制作麦香卷的关键，选择蛋白质含量高的面粉能使麦香卷口感更佳。
酵母的活性：使用新鲜的酵母粉，并注意控制牛奶的温度，确保酵母能够充分发挥作用。
揉面的时间：充分揉面能使面筋充分扩展，制作出更柔软的麦香卷。
发酵的温度和时间：控制好发酵的温度和时间，是制作成功麦香卷的关键。如果室温较低，可以将烤箱低温发酵。
烘烤的温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤的温度和时间，避免烤焦。
保存方法：冷却后的麦香卷最好用保鲜袋密封保存，放在阴凉干燥处，可以保存2-3天。也可以冷冻保存，食用前需解冻回温。

希望这篇详细的麦香卷制作方法能帮助你做出美味可口的麦香卷！ 记住，制作烘焙的关键在于细心和耐心，多尝试几次，你就能掌握其中的技巧，享受DIY的乐趣！

2025-05-31

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