葱香白鱼家常做法：鲜嫩美味，简单易上手161

葱香白鱼，一道简单易做却美味无比的家常菜，其鲜嫩的鱼肉配上浓郁的葱香，让人回味无穷。无论是宴客还是家常食用，都是一道极好的选择。今天，就让我这个资深美食博主，手把手教你做出这道色香味俱全的葱香白鱼！

一、食材准备

想要做出完美的葱香白鱼，食材的选择至关重要。首先，鱼的选择建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，例如：白鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都是不错的选择。我个人比较推荐白鱼，因为它肉质鲜美，价格也相对亲民。记住，一定要选择新鲜的鱼，鱼肉紧实有弹性，闻起来没有异味。

除了鱼，葱也是这道菜的灵魂所在。建议选用大葱，其葱白部分更厚实，香味也更浓郁。当然，小葱也可以，只是香味会略微清淡一些。另外，还需要准备适量的生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油等调料。

具体食材用量根据个人喜好和鱼的大小调整，以下提供一个参考量：白鱼一条（约500克）、大葱一根、生姜一块（约20克）、料酒1汤匙、食盐1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量。

二、烹饪步骤

1. 鱼的处理: 将白鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身上轻轻划几刀，方便入味。如果鱼比较大，可以将鱼切成块，方便煎制和烹煮。切好的鱼块用少许食盐、白胡椒粉和料酒腌制15-20分钟，让鱼肉更入味，也更容易去除腥味。

2. 葱姜处理: 将大葱洗净，切成斜段；生姜去皮，切成细丝。葱段可以分成两部分，一部分用于腌制鱼，一部分用于后期炒制。

3. 煎鱼: 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鱼块，中小火慢煎。煎制过程中，不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂，待鱼块一面煎至金黄酥脆后，再翻面煎制另一面。煎鱼时，耐心是关键，只有这样才能保证鱼肉外酥里嫩。

4. 烹制: 待鱼块两面都煎至金黄后，将煎好的鱼块推至锅的一侧，加入剩余的葱段和姜丝，翻炒出香味。然后，加入少许料酒，翻炒均匀，再加入适量清水，没过鱼块的三分之一即可。盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩入味。

5. 收汁: 焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使鱼块更入味。如果喜欢汤汁多一些，可以适当减少收汁时间。

6. 装盘: 将做好的葱香白鱼盛入盘中，撒上剩余的葱花，即可享用美味。

三、烹饪技巧与注意事项

1. 鱼的腌制时间: 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。15-20分钟即可。

2. 煎鱼的火候: 煎鱼时，火候要掌握好，中小火慢煎，才能保证鱼肉外酥里嫩。

3. 汤汁的多少: 汤汁的多少根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的，可以适当多加一些水；喜欢汤汁浓稠一些的，可以多收汁。

4. 葱姜的用量: 葱姜的用量可以根据个人口味调整，喜欢葱香味浓一些的，可以多放一些葱；喜欢姜味重一些的，可以多放一些姜。

5. 鱼的选择: 选择新鲜的鱼，鱼肉紧实有弹性，没有异味。不同的鱼类烹饪时间略有不同，需要根据实际情况调整。

四、其他搭配建议

葱香白鱼可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以搭配一些清淡的小菜，例如凉拌黄瓜、清炒小白菜等，营养均衡，更添美味。

希望以上详细的步骤和技巧，能够帮助你轻松做出美味的葱香白鱼！记得在评论区分享你的烹饪心得哦！

2025-05-31

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