正宗广式桔香鸭家常做法，鲜香美味轻松上手241

桔香鸭，顾名思义，是一道以鸭肉为主要食材，并加入橘子皮、橘子汁等调料烹制而成的特色菜肴。它融合了鸭肉的鲜美和橘子的清香，口感独特，酸甜适中，肥而不腻，深受广大食客喜爱。尤其在广式菜系中，桔香鸭更是经典之作，其制作方法也各有千秋。今天，笔者就将分享一道正宗广式桔香鸭的家常做法，让您在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

一、食材准备:

1. 主料: 三斤左右的肥瘦相间的草鸭一只（选择土鸭风味更佳），宰杀干净，沥干水分。选择肥瘦相间的鸭子，烹制出来的鸭肉口感更好，肥而不腻。如果使用冰鲜鸭，记得提前解冻并彻底沥干水分，否则会影响烹调效果。

2. 配料: 新鲜橘子两个（最好选择皮薄汁多的品种，如砂糖橘或柑橘），葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒3-5个（根据个人喜好调整辣度），冰糖50克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，白糖10克，食用油适量。

3. 调料: 除了上述配料外，还需要准备一些调料来提味增香，例如：适量的胡椒粉、五香粉、盐等。这些调料的用量可以根据个人口味进行调整。

二、制作步骤:

1. 鸭子处理: 将处理干净的鸭子用刀在鸭皮上均匀地划几刀，方便入味。切忌划得太深，否则会破坏鸭肉的完整性。然后用盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制鸭子，至少腌制30分钟，时间越长越入味。腌制过程中可以轻轻按摩鸭身，帮助鸭肉吸收调料。

2. 准备香料: 将葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料准备好。橘子洗净后，将橘子皮刮成丝，留用；橘子肉榨汁，留用。注意，不要刮到橘子皮的白瓤部分，否则会影响口感。

3. 煸炒香料: 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜等香料煸炒出香味，再放入橘皮丝一起翻炒，炒出橘子皮的香味。这一步非常重要，能够充分激发出香料的香味，让鸭肉更香醇。

4. 烹制鸭子: 将腌制好的鸭子放入锅中，皮朝下，煎至鸭皮金黄酥脆。煎制过程中，要保持中小火，避免鸭皮焦糊。煎至金黄后，翻面继续煎制，直至鸭子两面都呈金黄色。

5. 焖煮入味: 加入冰糖、生抽、老抽、料酒、白糖、橘子汁以及适量清水（水量要没过鸭子），大火烧开后转小火焖煮约1个小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓稠。焖煮的过程中，要适时翻动鸭子，确保鸭子均匀受热，入味更彻底。

6. 收汁装盘: 待汤汁浓稠后，大火收汁，使鸭肉更加色泽诱人。最后，将焖好的桔香鸭盛出装盘，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。

三、烹饪技巧: