自制软糯香甜江米香糕：详细步骤及技巧分享108

江米香糕，顾名思义，是以江米（糯米）为主要原料制作而成的一种传统糕点。其口感软糯香甜，入口即化，无论是作为早餐点心还是下午茶甜点，都令人回味无穷。今天，我们就来详细讲解江米香糕的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

制作江米香糕的食材并不复杂，主要包括以下几样：
江米（糯米）：500克选择优质的糯米，颗粒饱满，色泽洁白，口感更佳。建议提前一天浸泡，使其充分吸水，蒸制后才能更加软糯。
白糖：150克根据个人口味调整用量，喜欢甜度更高的可以适当增加。
猪油：50克猪油可以使糕点更加香软，如果不喜欢猪油，可以用黄油或植物油代替，但口感会有所差异。建议使用纯度高的猪油，味道更纯正。
清水：适量用于蒸制江米和调制糖浆。
熟芝麻：适量作为装饰，撒在糕点表面，增加香味和口感。

二、制作步骤：

1. 糯米浸泡: 将500克江米用清水浸泡至少8小时，最好是提前一天晚上浸泡，让江米充分吸收水分，这样蒸出来的江米才会更加软糯。浸泡后捞出，沥干水分备用。

2. 蒸制江米: 将沥干水分的江米放入蒸笼中，隔水蒸制约30-40分钟，至江米完全熟透，用手轻轻一捏就能轻松碾碎。蒸制过程中注意观察，避免蒸过头导致江米粘锅。

3. 制作糖浆: 将150克白糖和适量清水放入锅中，用小火慢慢熬煮，并不断搅拌，直至白糖完全融化，形成浓稠的糖浆。熬制糖浆的过程中要注意火候，避免糊锅。糖浆的浓稠度可以根据个人喜好调整。

4. 混合搅拌: 将蒸熟的江米倒入一个较大的容器中，加入融化的50克猪油，然后慢慢倒入熬好的糖浆，边倒边用铲子搅拌均匀，使江米充分吸收糖浆，变得湿润且粘稠。这个过程需要耐心，要充分搅拌，确保每粒江米都裹上糖浆。

5. 整形定型: 将搅拌好的江米混合物倒入事先准备好的模具中，可以用方形或圆形的模具，轻轻压实，使表面平整。模具底部最好涂抹少许油，方便脱模。

6. 冷却凝固: 将装好江米混合物的模具放入冰箱冷藏室，冷却约2-3小时，使其完全凝固成型。冷藏时间越长，口感越佳。

7. 脱模装饰: 冷却凝固后，将江米香糕从模具中取出，切成小块或条状，撒上适量的熟芝麻进行装饰，即可享用。

三、技巧与注意事项：

1. 糯米浸泡时间: 糯米浸泡时间长短直接影响最终口感，至少8小时，更长时间更好，但不要超过24小时，否则容易变酸。

2. 蒸制火候: 蒸制江米时，火候要控制得当，避免蒸煮时间过长或过短，影响口感和粘度。

3. 糖浆浓稠度: 糖浆的浓稠度会影响江米香糕的甜度和口感，可以根据个人口味调整白糖和水的比例。