家传香糟鱼秘制做法：视频教程+详细步骤详解73

大家好，我是你们的美食博主，今天要和大家分享一道家传的特色菜——香糟鱼。这道菜色泽诱人，香味扑鼻，鲜美无比，绝对是下酒佐饭的佳品！很多朋友都在后台留言询问香糟鱼的制作方法，今天我就通过文字和视频的形式，详细地讲解一下这道菜的制作过程，让大家在家也能轻松做出美味的香糟鱼。

首先，我们要明确一点，香糟鱼的关键在于“糟”。糟，并非简单的腌制，而是一种特殊的酿造过程，它能赋予鱼肉独特的鲜香和醇厚口感。市面上也有成品糟卤出售，但自己制作的糟卤味道更能掌控，也更能体现个人特色。所以，我的教程会包含自制糟卤的方法。

一、自制香糟卤（视频教程中会有更直观的演示）

制作香糟卤的材料：黄酒500ml、绍兴花雕酒100ml、生姜100g（拍碎）、大葱100g（切段）、香叶5g、八角3个、桂皮2块、草果2个、花椒10g、白糖50g、盐20g。 (具体的用量可以根据个人口味进行调整，视频中会有更详细的比例演示)

制作步骤：
将所有材料放入一个干净的锅中，加入适量清水（约500ml），大火煮沸。
煮沸后转小火，继续熬煮约30分钟，让香料的味道充分融入黄酒中。
关火，待冷却后，将糟卤过滤，去除渣滓。过滤后的糟卤最好装入干净的玻璃瓶中密封保存，冰箱冷藏可保存一个月左右。

二、香糟鱼的制作（视频教程将详细展现每一个步骤）

材料准备：草鱼一条(约1.5斤，也可以用其他鱼类代替，例如鲤鱼、鲫鱼等，但口感略有不同)，自制香糟卤500ml，姜片适量，葱段适量。

步骤：
将草鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分。切成约3厘米厚的鱼块。(鱼块大小可以根据个人喜好调整，视频中会有更直观的示范)
将鱼块放入一个干净的容器中，加入姜片和葱段，倒入适量的香糟卤，确保鱼块完全浸没在糟卤中。
将容器放入冰箱冷藏，腌制至少24小时，时间越长，味道越浓郁。(视频中会详细讲解腌制时间的最佳选择，以及不同腌制时间带来的口感差异)
腌制好后，将鱼块捞出，沥干多余的糟卤。(注意不要用力挤压，以免破坏鱼肉的口感)
将鱼块放入蒸锅中，隔水蒸15-20分钟，至鱼肉熟透。(蒸的时间根据鱼块的厚度进行调整，视频中会根据不同鱼块大小提供蒸制时间建议)
蒸好的鱼块可以直接食用，也可以根据个人喜好淋上少许香油或者葱花点缀。(视频中会有成品展示，以及不同摆盘方法的示范)

三、小贴士及注意事项（视频教程里会有文字提示）

1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼类非常重要，新鲜的鱼肉口感更好，也更容易入味。建议选择肉质紧实的鱼类。

2. 糟卤的用量：糟卤的用量可以根据鱼块的大小和个人口味进行调整，如果喜欢味道更浓郁一些，可以适当增加糟卤的用量。

3. 腌制时间：腌制时间至少需要24小时，时间越长，鱼肉越入味，但也不要腌制时间过长，以免鱼肉变老。

4. 蒸制时间：蒸制时间根据鱼块的厚度进行调整，蒸制时间过短，鱼肉可能不熟；蒸制时间过长，鱼肉会变得干柴。

5. 保存：做好的香糟鱼冷藏保存，建议尽快食用，味道最佳。

好了，以上就是香糟鱼的详细制作方法，希望大家能够喜欢！记得观看我的视频教程，里面有更直观的演示和更详细的讲解，相信你一定能做出美味的香糟鱼！最后，欢迎大家在评论区留言，分享你们的制作经验和心得！

2025-06-03

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