鲜香鸡丝家常做法：鲜嫩爽滑，回味无穷57

鲜香鸡丝，这道菜肴可谓是家常菜中的经典之作，其鲜嫩爽滑的口感和浓郁的香味，深受男女老少喜爱。它可以作为独立菜肴，也可以作为凉菜、面食的佐料，用途广泛，制作也相对简单，即使是厨房小白也能轻松掌握。今天，我们就来详细聊聊鲜香鸡丝的制作方法，从鸡肉的选择、烹制技巧到调味秘诀，争取让大家都能在家做出美味可口的鲜香鸡丝。

一、鸡肉的选择与处理：

鲜香鸡丝的关键在于鸡肉的品质。建议选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉口感较为细嫩，鸡腿肉则更为鲜美多汁，可根据个人喜好选择。购买时注意观察鸡肉的颜色、气味和弹性，新鲜的鸡肉颜色呈粉红色或淡红色，肉质紧实有弹性，没有异味。如果购买的是整鸡，需要先将鸡肉处理干净，去除内脏和多余的脂肪。鸡肉处理干净后，我们一般选择将其煮熟或蒸熟，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。切忌直接用油炸，容易导致鸡肉变老变柴。

二、鸡肉的烹制：

鸡肉的烹制方法有很多，最常见的是水煮和蒸煮。水煮法操作简单，适合新手；蒸煮法能最大程度保留鸡肉的营养和水分，口感更佳。

水煮法：将处理好的鸡肉放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖，直到鸡肉完全熟透（大约15-20分钟）。用筷子插入鸡肉最厚的地方，能够轻易穿透即可。煮好后将鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡肉的口感更加紧实，不易散碎。

蒸煮法：将处理好的鸡肉放入蒸锅，加入适量的水，大火蒸15-20分钟，直到鸡肉完全熟透。蒸好的鸡肉会更加鲜嫩多汁。

无论采用哪种方法，都要注意控制火候，避免鸡肉煮老或蒸老。

三、鸡丝的制作：

鸡肉煮熟后，待其稍微冷却，用手撕成细丝或用刀切成细丝。用手撕的鸡丝口感更佳，但是需要一些技巧，避免将鸡丝撕断。切丝时要注意刀工，尽量切成均匀的细丝，这样口感会更好。切丝后，建议将鸡丝放在漏勺中沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止鸡丝在调味时过于稀薄。

四、调味与拌制：

鲜香鸡丝的灵魂在于调味。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。以下提供一个经典的调味方法：

材料：
熟鸡丝适量
香油1汤匙
生抽1汤匙
陈醋1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
芝麻油少许
葱花适量
香菜适量
辣椒油（可选）适量

步骤：
将所有调味料（除了葱花和香菜）混合在一个碗中，搅拌均匀。
将鸡丝放入调味汁中，充分拌匀，使其每根鸡丝都裹上调味汁。
最后撒上葱花和香菜，轻轻拌匀。
喜欢辣味的可以加入适量辣椒油。

五、小贴士及其他建议：