家传秘方：软糯香甜的薯香蹄，详细制作步骤及技巧288

大家好，我是你们的美食博主[博主昵称]！今天要和大家分享一道色香味俱全，老少皆宜的传统佳肴——薯香蹄。这道菜，不仅口感软糯香甜，而且寓意吉祥，逢年过节摆上桌，倍儿有面子！我的配方是家传秘方，经过多年的改良，已经达到了完美的平衡，今天就将这秘方毫无保留地分享给大家！

薯香蹄，顾名思义，就是用猪蹄和红薯一起烹制而成。猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯；红薯香甜软绵，两者完美结合，相得益彰。这道菜的关键在于火候的掌控和调料的搭配，下面我将详细讲解每一个步骤，以及一些实用的小技巧，助你轻松做出美味的薯香蹄。

一、 食材准备

为了保证最终菜品的品质，食材的选择至关重要。我们需要准备以下材料：* 猪蹄: 选择大小适中的猪蹄，最好是前蹄，肉质更肥厚。购买时注意观察，新鲜的猪蹄皮色白净，富有弹性，无异味。建议购买2-3个，根据人数调整。
* 红薯: 选择中等大小、质地饱满的红薯，最好是那种甜度适中，口感粉糯的品种。约500克左右即可。
* 冰糖: 冰糖可以提亮颜色，增加甜度，用量约50克。
* 老抽: 老抽用来上色，增加咸鲜味，用量约2汤匙。
* 生抽: 生抽提鲜，用量约1汤匙。
* 料酒: 料酒去腥增香，用量约1汤匙。
* 姜: 姜片去腥，用量约5片。
* 八角: 八角提香，用量约2个。
* 桂皮: 桂皮提香，用量约1段。
* 香叶: 香叶提香，用量约2片。
* 葱: 葱段提香，用量约2段。
* 清水: 适量，根据所需调整。

二、 制作步骤

接下来，让我们一步一步地开始制作这道美味的薯香蹄吧！
猪蹄处理：将猪蹄刮洗干净，用刀将其剁成大小合适的块状。用沸水焯一下，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味，使最终菜品更干净卫生。
红薯处理：将红薯去皮洗净，切成滚刀块，大小与猪蹄块相似。这样可以保证红薯和猪蹄同时熟透。
调味炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，融化后转中火，不停地搅拌，直到冰糖变成深褐色的糖色。这一步需要耐心，糖色要炒得均匀，颜色才能漂亮。
加入猪蹄和香料：将焯过水的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。再加入老抽、生抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段，翻炒片刻，使猪蹄充分吸收调料。
炖煮：加入适量清水，没过猪蹄和红薯，大火烧开后转小火，加盖慢炖2-3小时，直到猪蹄软烂，红薯熟透。期间要适时检查，避免水干锅底。
收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，更能裹住猪蹄和红薯，使味道更加浓郁。
装盘：将炖好的薯香蹄盛入碗中，可以撒上一些葱花点缀，即可享用。

三、 小贴士

为了让你的薯香蹄更加完美，我在这里分享一些小贴士：
猪蹄焯水时，一定要用沸水，这样才能更好地去除血沫。
炒糖色时，一定要小火慢熬，并且不停地搅拌，避免糊锅。
炖煮的时间要根据猪蹄的大小和软烂程度调整，如果猪蹄比较大，可能需要更长时间。
喜欢吃辣的朋友，可以在炖煮过程中加入一些干辣椒或者小米椒。
如果觉得汤汁不够浓稠，可以加少许淀粉水勾芡。

好了，以上就是我分享的薯香蹄的制作方法，希望大家都能做出美味的薯香蹄，和家人一起分享这道美味佳肴！记得关注我的账号，我会持续为大家分享更多美味食谱哦！如果你有任何疑问，欢迎在评论区留言，我会尽力解答！

2025-06-05

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