零失败香葱发糕：从新手到大师的详细制作攻略142

大家好，我是你们的烘焙博主“小厨娘”，今天要跟大家分享一款简单易上手，却又美味无比的传统糕点——香葱发糕。它蓬松柔软，葱香扑鼻，无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。很多朋友觉得做发糕很困难，其实只要掌握了几个关键技巧，就能轻松做出令人惊艳的香葱发糕。今天，我就把我的独家秘籍分享给大家，让你也能在家轻松做出蓬松美味的香葱发糕！

一、 食材准备：

制作香葱发糕的食材非常简单，基本上家家户户都能找到。我们需要准备以下材料：
中筋面粉：250克 (建议使用中筋面粉，口感更好)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更佳)
白糖：20克 (根据个人口味调整，也可以不加糖)
温水：150克左右 (水温约35-40度，过热会杀死酵母)
香葱：50克 (切成葱花，建议用小葱，香味更浓郁)
食用油：15克 (建议使用玉米油或葵花籽油，气味清淡)
泡打粉：3克 (可选，加入泡打粉可以让发糕更蓬松，但不是必须的)

二、 制作步骤：

1. 酵母溶解: 将酵母粉加入温水中，轻轻搅拌至完全溶解。静置5-10分钟，观察酵母是否活化（表面会产生一些细小的泡沫）。如果酵母没有活化，则说明酵母失效，需要重新准备。

2. 面粉混合: 将中筋面粉和白糖混合均匀，然后倒入酵母水，用筷子或者刮刀搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面时间不宜过长，以免面筋过度形成，影响发糕的蓬松度。揉到面团基本光滑即可。

3. 加入香葱和油: 将切好的香葱花和食用油加入面团中，轻轻揉捏，使香葱和油均匀分布在面团里。这一步需要注意轻柔，以免将香葱揉碎，影响发糕的口感和外观。

4. 第一次发酵: 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间一般需要1-1.5小时，直到面团膨胀至原来的2-2.5倍大。发酵的温度一般在28-30度左右最佳，冬天可以放在烤箱中进行低温发酵，或放在阳光下（注意避免阳光直射）。

5. 再次揉面: 第一次发酵完成后，轻轻将面团中的气泡按压出去，再进行简单的揉捏，使面团变得更光滑。这一步是为了让发糕的组织更加细腻。

6. 装入模具: 将面团放入模具中，模具大约装七分满即可。模具的选择也很重要，建议使用耐高温的硅胶模具或不粘模具，这样方便脱模，也更容易清洗。

7. 第二次发酵: 将装好面团的模具再次进行发酵，时间大约需要30-45分钟，直到面团再次膨胀至模具的九分满。发酵时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间会延长。

8. 蒸制: 将模具放入蒸锅中，水开后开始蒸制，蒸制时间为20-25分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响发糕的蓬松度。关火后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟再取出，这样可以防止发糕回缩。

9. 脱模: 待发糕完全冷却后，轻轻脱模，就可以享用美味的香葱发糕了。

三、 小贴士：
酵母的选择：选择质量好的活性干酵母非常重要，这直接影响到发糕的蓬松程度。
水温的控制：水温过高会杀死酵母，过低则酵母难以活化，影响发酵效果。
发酵环境：温暖的环境更有利于酵母的繁殖，可以将面团放在温暖的地方，或者利用烤箱的低温发酵功能。
蒸制时间：蒸制时间需要根据实际情况调整，观察发糕的状态，如果表面已经膨胀并且颜色金黄，则说明已经蒸熟。
脱模技巧：待发糕完全冷却后再脱模，这样更容易脱模，也避免发糕变形。

以上就是香葱发糕的详细制作方法，希望大家都能做出美味的香葱发糕。 有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽力解答你们的疑问。 祝大家烘焙愉快！

2025-06-05

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