自制蓬松柔软香胀面包：详细步骤及技巧分享332

香胀面包，顾名思义，是一种有着浓郁香味，并且面包内部组织蓬松饱满，富有弹性的面包。它不同于口感紧实的法棍，也不同于柔软甜蜜的吐司，香胀面包介于两者之间，兼具了嚼劲和柔软，深受烘焙爱好者的喜爱。今天，我们就来详细讲解香胀面包的制作方法，并分享一些技巧，让您在家也能轻松做出美味的香胀面包。

一、食材准备

制作香胀面包的食材相对简单，主要包括：高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、水、黄油。具体的用量可以根据自己的喜好和烤箱大小进行调整，以下提供一个标准配方，可制作一个约500克的香胀面包：
高筋面粉：300克
酵母：4克 (即时酵母)
细砂糖：30克
盐：5克
水：180-200克 (根据面粉吸水性调整)
黄油：30克 (软化)

温馨提示：高筋面粉是制作香胀面包的关键，它能保证面包的筋度和蓬松度。酵母的选择也至关重要，建议使用新鲜的即时酵母，活性更好。水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，可以先加入180克水，揉面过程中根据面团的软硬度再适量添加。

二、制作步骤

1. 混合材料：将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐放入面包机或大碗中混合均匀。如果用手揉面，建议先将干性材料混合，再逐步加入水。

2. 揉面：这是制作香胀面包的关键步骤。揉面的目的是将面筋充分揉出，使面包组织更加蓬松。如果使用面包机，选择揉面程序即可。如果用手揉面，需要揉至面团光滑有弹性，可以进行“扩展阶段”测试，即取一小块面团拉伸，可以拉出薄膜但不易破裂。

3. 加入黄油：待面团揉至扩展阶段后，加入软化的黄油，继续揉面至面团完全吸收黄油，变得光滑柔软，并能拉出比较薄且不易破裂的薄膜（完全扩展阶段）。这个过程大约需要15-20分钟。

4. 一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖湿润的地方进行一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，具体时间取决于室温及酵母活性，面团发酵至原来的2-2.5倍大即可。

5. 排气整形：将发酵好的面团取出，轻轻地按压排气，然后将面团揉成圆形或其他自己喜欢的形状。

6. 最后发酵：将整形好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜或湿布，进行最后发酵。最后发酵时间大约需要30-45分钟，面团再次膨胀至原来的1.5倍大即可。

7. 烘烤：将烤箱预热至180℃，在面包表面刷上一层薄薄的清水或牛奶，放入烤箱中烘烤25-30分钟。烘烤时间需根据烤箱的实际情况进行调整，观察面包颜色，呈金黄色即可。

8. 冷却：将烤好的面包取出，放在烤架上冷却至室温，这样才能更好地保留面包的口感和香味。

三、技巧分享

1. 水温控制: 水温不要过高，建议使用30℃左右的温水，过高的水温会杀死酵母，影响发酵效果。