家传椒香牛肉秘诀：鲜香麻辣，入口难忘！313

大家好，我是你们的美食博主“小厨娘”，今天要和大家分享一道我从外婆那里传承下来的家传菜——椒香牛肉。这道菜色香味俱全，牛肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，回味无穷，绝对是下饭神器！相信我，学会了这道菜，你家餐桌的幸福指数将会直线上升！

许多朋友尝试过做椒香牛肉，但往往做出来的牛肉口感偏硬，或者辣味不够突出，甚至还出现一些奇怪的味道。其实，这道菜看似简单，却暗藏玄机，对火候和调料的掌控非常重要。今天，我就将我外婆传授给我的秘诀，以及我自己多年摸索的经验，毫无保留地分享给大家，希望能帮助大家做出令人惊艳的椒香牛肉。

一、食材准备（4-6人份）

要想做出美味的椒香牛肉，食材的选择至关重要。首先，牛肉的选择要讲究，建议选择牛里脊或牛腱子肉，这两个部位的肉质相对比较嫩。如果选用其他部位的牛肉，记得要提前用松肉锤敲打一下，以使其更易入味且口感更软嫩。

具体食材如下：
牛里脊或牛腱子肉：500克
青、红尖椒：各2个（喜欢辣的可适当增加）
花椒：1汤匙
干辣椒：5-10个（根据个人口味调整）
生姜：一块（切片）
大蒜：5瓣（拍碎）
葱：一根（切段）
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
食盐：适量
食用油：适量

温馨提示：食材用量可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

二、步骤详解

1. 牛肉处理：将牛肉洗净后，切成约2厘米见方的小块。为了让牛肉更嫩滑，可以先将牛肉放入冷水中浸泡30分钟，然后沥干水分。也可以用厨房纸巾擦干牛肉表面，使其更容易上色。

2. 腌制牛肉：将沥干水分的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、适量食盐，抓拌均匀，腌制至少30分钟，腌制时间越长越入味。喜欢更浓郁口感的朋友，可以加入少许胡椒粉或孜然粉。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油温七成热时，放入花椒、干辣椒、生姜片、蒜末和葱段爆香。这一步至关重要，要充分爆出香料的香味，才能让牛肉更香辣可口。

4. 烹制牛肉：将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至牛肉变色。注意不要炒的太久，以免牛肉变老。

5. 加入青红椒：待牛肉变色后，加入青红椒，继续翻炒至青红椒断生。

6. 收汁：加入冰糖，翻炒至冰糖融化，并形成略微粘稠的酱汁。这里要控制好火候，避免烧焦。

7. 装盘：最后将炒好的椒香牛肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

三、小贴士

1. 牛肉不宜炒太久，否则会变老变硬。建议中火快炒，保持牛肉的嫩度。

2. 辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

3. 冰糖的加入可以使牛肉色泽更加诱人，并且可以中和辣味，使口感更丰富。

4. 如果家里有高压锅，也可以用高压锅来炖煮牛肉，这样可以使牛肉更加软烂入味。

5. 做好的椒香牛肉最好趁热食用，口感最佳。

好了，以上就是我分享的椒香牛肉的制作方法，希望大家都能做出美味的椒香牛肉！记得关注我的账号，我会持续分享更多美味家常菜哦！欢迎大家在评论区留言，分享你们的烹饪心得和遇到的问题，让我们一起交流学习，共同进步！

2025-06-06

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