豉香海虾的家常做法：鲜美爆汁，简单易学276

豉香海虾，一道色香味俱全的经典粤菜，以其浓郁的豉香和鲜美的虾肉而闻名。无论是宴席还是家常小炒，它都能轻松hold住全场，成为餐桌上的亮点。今天，我就来分享一下豉香海虾的家常做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

想要做出美味的豉香海虾，食材的选择至关重要。新鲜的虾肉是关键，建议选择鲜活的海虾，肉质紧实，口感更佳。当然，如果买不到鲜活的，冰冻的也行，但要确保解冻后水分沥干。

具体的食材用量如下（可根据实际情况调整）：* 鲜虾： 500克（建议用基围虾或对虾，个头适中）
* 豆豉： 2汤匙（选用优质的油浸豆豉，香味更浓郁）
* 蒜蓉： 1汤匙（蒜蓉要剁得细一些，更易入味）
* 姜末： 1茶匙
* 葱段： 2根（葱白和葱绿分开使用，葱白用于爆香，葱绿用于点缀）
* 干辣椒： 2-3个（根据个人喜好调整，不吃辣可以省略）
* 料酒： 1汤匙
* 生抽： 1汤匙
* 老抽：半汤匙（用于上色）
* 白糖：半茶匙（提鲜）
* 食用油： 2汤匙
* 香油：少许（出锅前淋上，增香）

二、制作步骤：

1. 虾的处理: 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。如果使用冰冻虾，解冻后要充分沥干水分，否则容易在烹饪过程中溅油。虾线处理干净是关键，否则会影响口感和美观。可以用牙签从虾背第二节开始挑出虾线，非常方便。

2. 爆香蒜姜: 锅中倒入食用油，烧热后放入蒜蓉和姜末爆香，待蒜蓉微微金黄即可。这一步火候要控制好，避免蒜蓉炒糊影响整体味道。油温控制在中小火即可，避免油温过高导致蒜蓉变黑。

3. 加入调料: 放入豆豉和干辣椒（如果使用）翻炒出香味。豆豉的香味是这道菜的灵魂，要充分炒出香味，大约炒1分钟左右。加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

4. 烹制虾仁: 倒入沥干水分的虾仁，迅速翻炒，使虾仁均匀裹上酱汁。虾仁很容易熟，大约翻炒2-3分钟，待虾仁变色且熟透即可。注意火候的控制，避免虾仁炒老。虾仁变色且呈弯曲状，即表示已经熟透。

5. 撒葱花点缀: 最后撒上葱花翻炒几下，淋上少许香油，出锅装盘。葱绿的加入不仅增加色彩，也提升了菜品的香味。

三、烹饪技巧及注意事项：

1. 火候的掌握: 整个烹饪过程都要注意火候的控制，以中小火为主，避免虾仁炒老或酱汁烧焦。虾仁很容易熟，翻炒时间不宜过长。

2. 虾的处理: 虾线一定要处理干净，否则会影响口感。如果虾比较大，可以从虾背剖开，更容易去除虾线。

3. 豆豉的选择: 豆豉的品质直接影响菜肴的口感和香味，建议选择优质的油浸豆豉。

4. 调料的比例: 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以适当增加生抽的用量，喜欢甜一点的可以增加白糖的用量。

5. 装盘: 可以将做好的豉香海虾盛在盘中，用葱花和香菜点缀，使菜品更加美观。