家传秘方：色香味俱全的酱香蹄膀轻松做352

酱香蹄膀，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人心中不可抗拒的美味。这道菜看似简单，却蕴含着许多技巧，只有掌握了关键步骤，才能做出色香味俱全的佳肴。今天，我就来分享我的家传秘方，手把手教你做出令人垂涎欲滴的酱香蹄膀。

一、食材准备：

首先，我们要选择新鲜优质的猪蹄膀。建议选择前蹄膀，肉质更紧实，口感更好。一个约1.5公斤的蹄膀就足够一家三口享用了。除了蹄膀，我们还需要准备以下食材：
冰糖：50克，用来上色和增香。
老抽：2汤匙，增加色泽和咸味。
生抽：3汤匙，提供鲜味。
料酒：1汤匙，去腥增香。
八角：2个，增添独特的香气。
桂皮：1块，与八角搭配，香气更浓郁。
香叶：2片，增加层次感。
干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整辣度。
葱段：2段，去腥增香。
姜片：5片，去腥增香。
冰水：适量，用于焯水。
食用油：适量，用于煎制。

二、制作步骤：

1. 清洗和焯水： 将猪蹄膀用清水冲洗干净，去除杂毛和污垢。冷水下锅，加入葱段和姜片，大火煮沸后，继续焯水5分钟，去除血沫和杂质。捞出蹄膀，用清水冲洗干净，备用。

2. 煎制上色： 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入焯水后的蹄膀，中小火煎制，将蹄膀表面煎至金黄，这样可以锁住肉汁，使成品更加酥烂入味。煎制过程中，要不断翻动蹄膀，确保受热均匀。

3. 调制酱汁： 将冰糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬至焦糖色，注意不要熬糊了。然后加入老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段和姜片，翻炒片刻，使香料充分释放香味。

4. 炖煮入味： 将煎好的蹄膀放入酱汁中，加入适量开水，水量要没过蹄膀。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2个小时，直到蹄膀酥烂，筷子可以轻松插入。期间要适时翻动蹄膀，确保受热均匀，也可以根据情况加水。

5. 收汁装盘： 煮至蹄膀酥烂后，大火收汁，使酱汁变得浓稠。将蹄膀捞出，摆放在盘中，淋上剩余的酱汁即可。为了更佳的口感，可以撒上一些芝麻或者葱花作为点缀。

三、小技巧与注意事项：
猪蹄膀的选择：选择皮薄肉厚的蹄膀，口感最佳。如果蹄膀太大，可以将其砍成几块，更容易入味。
焯水的重要性：焯水可以有效去除血沫和杂质，使蹄膀更加干净卫生，也能够去除部分腥味。
冰糖的运用：冰糖熬制焦糖色，不仅可以上色，还可以增加甜味和香味，使酱汁更加浓郁。
炖煮的时间：炖煮的时间取决于蹄膀的大小和火候，一般需要2-3个小时，直到蹄膀酥烂为止。可以用筷子尝试，轻松插入即可。
收汁的技巧：收汁时要大火，才能使酱汁浓稠，更好地包裹住蹄膀，使其色泽更加诱人。
调料的调整：根据个人口味，可以调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

四、结语：

这道酱香蹄膀，色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，入口即化，绝对是宴客待友的上佳之选。希望大家都能按照以上步骤，做出属于自己的美味酱香蹄膀，享受烹饪的乐趣和美味的盛宴！记住，烹饪是一门艺术，多实践，多总结，才能做出更完美的佳肴。

2025-06-08

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