自制桔香排骨：香气扑鼻，回味无穷的详细教程198

桔香排骨，一道令人垂涎欲滴的菜肴，它将排骨的鲜美与柑橘的清香完美融合，酸甜适中，滋味独特。不同于普通的红烧排骨，桔香排骨更注重突出桔子的清香，让味蕾体验一次别样的味觉盛宴。今天，就让我们一起揭开这道美味佳肴的神秘面纱，学习如何在家轻松制作出令人惊艳的桔香排骨。

一、食材准备：

要做出好吃的桔香排骨，食材的选择至关重要。首先，排骨的选择要讲究。建议选用肋排或小排，肉质紧实，骨头较小，更易入味。新鲜的排骨是关键，颜色呈粉红色，略带光泽，没有异味。其次，桔子的选择也很重要。最好选用新鲜饱满的柑橘类水果，例如鲜桔子、柚子或橙子，果肉饱满多汁，香味浓郁。此外，准备一些辅料，能让排骨的滋味更加丰富。

具体食材清单如下：
猪肋排或小排：500克
鲜桔子：3个（或其他柑橘类水果）
冰糖：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
姜片：5片
蒜瓣：5瓣
八角：2个
桂皮：1小块
干辣椒：2-3个（可选，根据个人喜好调整）
食用油：适量
清水：适量

二、制作步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。为了使排骨更易入味，可以用刀背轻轻拍打排骨，或者用刀在排骨表面划几刀。

2. 腌制排骨：将生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣放入碗中，搅拌均匀。将处理好的排骨放入碗中，充分搅拌，确保每块排骨都均匀裹上腌料。腌制时间至少30分钟，时间越长，味道越入味，建议腌制1-2小时，放入冰箱冷藏腌制效果更佳。

3. 准备桔子汁和桔子皮：将鲜桔子洗净，一个桔子榨汁备用，其余两个桔子去皮，将桔皮切成细丝。注意，桔皮要尽量去除白色部分，以免苦涩。

4. 炒糖色：锅中放入适量食用油，加热至七成热，放入冰糖，小火慢慢熬制，不断翻炒，直到冰糖融化变成棕红色糖色。糖色熬制过程中一定要耐心，控制好火候，避免糊锅。

5. 翻炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，与糖色一起翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。翻炒至排骨表面略微焦黄。

6. 加入辅料和桔皮：加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒（如果使用），翻炒几下，使香味散发出来。然后倒入桔子汁和桔皮丝，翻炒均匀。

7. 焖煮排骨：加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少40分钟，直到排骨酥烂。期间可以适当翻动排骨，以免粘锅。如果汤汁收得过快，可以适当加些清水。

8. 收汁：焖煮至排骨酥烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使排骨更加入味。最后根据个人口味调整咸淡。

9. 装盘享用：将煮好的桔香排骨盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士：