鲜香豆腐家常做法大全：口感软嫩，步骤详细188

豆腐，素食界的扛把子，百搭又营养，做法更是多到数不清。今天，咱们就来聊聊鲜香豆腐的制作方法，从最基础的烹饪技巧到一些创意花样，让你轻松在家做出媲美饭店水平的鲜香豆腐！

豆腐的种类繁多，像北豆腐、南豆腐、嫩豆腐、老豆腐等等，各有各的特性，适合不同的烹饪方法。这次我们主要以嫩豆腐和北豆腐为例，讲解几种常见的鲜香豆腐做法，让大家根据自己的喜好和食材选择最适合的版本。

一、准备工作：豆腐的选择与处理

豆腐的选择直接影响最终菜品的口感。嫩豆腐质地细嫩，适合清蒸、炖煮等；北豆腐结实一些，煎炸、红烧都比较合适。购买时，要选择豆腐颜色洁白、质地紧实、无异味的产品。买回来的豆腐，最好先用清水冲洗一下，去除表面的杂质。

有些豆腐容易碎，为了方便操作，可以先将豆腐轻轻地沥干水分。如果用的是嫩豆腐，为了防止烹饪过程中碎裂，可以先用刀轻轻划几刀，或者用筷子轻轻扎几个小孔，让豆腐内部受热更均匀。

二、经典鲜香豆腐做法：

1. 葱姜蒜爆香鲜香豆腐

食材：北豆腐一块、葱一根、姜一块、蒜几瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、糖半勺、淀粉一勺、油适量。

步骤：
将北豆腐切成均匀的块状，放入锅中煎至两面金黄。
锅中留底油，爆香葱姜蒜。
倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。
加水没过豆腐，小火焖煮5-10分钟，至汤汁浓稠。
水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

Tips: 煎豆腐时要中小火，避免粘锅。喜欢辣味的朋友，可以加入一些干辣椒一起爆香。

2. 鲜香滑嫩的蒸豆腐

食材：嫩豆腐一块、香菇几朵、虾米少许、葱花适量、生抽一勺、香油少许。

步骤：
将嫩豆腐切成小块，摆放在盘子里。
香菇切丝，虾米洗净。
将香菇丝、虾米均匀地铺在豆腐上面。
淋上生抽，撒上葱花。
隔水蒸10-15分钟，出锅后淋上香油即可。

Tips: 蒸制时间根据豆腐的厚度调整，时间过长容易使豆腐变老。

3. 鲜香麻辣豆腐

食材：北豆腐一块、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱一勺、葱姜蒜适量、生抽一勺、料酒半勺、糖少许、油适量。

步骤：
将北豆腐切成块状，放入油锅中煎至金黄。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香。
加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
倒入煎好的豆腐，加入生抽、料酒、糖，翻炒均匀。
加少许水，焖煮几分钟，收汁即可。

Tips: 喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味调整干辣椒的用量。

三、鲜香豆腐的创意吃法

除了以上几种经典做法，鲜香豆腐还可以根据自己的喜好进行各种创意搭配。例如：
鲜香豆腐煲：加入各种蔬菜，如土豆、白菜、胡萝卜等，做成豆腐煲，营养丰富，味道鲜美。
鲜香豆腐酿肉：将豆腐挖空，塞入肉馅，蒸熟后淋上酱汁，味道鲜香可口。
鲜香豆腐脑： 将嫩豆腐做成豆腐脑，加入卤汁，撒上葱花、香菜等，是一道不错的早餐。
鲜香豆腐饼： 将豆腐泥加入各种配料，做成豆腐饼，煎炸后，外酥里嫩，口感极佳。

总而言之，鲜香豆腐的做法多种多样，只要掌握一些基本的烹饪技巧，就能做出美味可口的鲜香豆腐。希望以上分享能帮助大家做出美味佳肴，也欢迎大家分享自己独特的鲜香豆腐做法。

2025-06-09

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