家传秘方！教你做出惊艳四座的酱香叉烧297

叉烧，这道广受大众喜爱的粤式经典烧腊，其色泽红润油亮，肉质肥而不腻，酱香浓郁，令人垂涎欲滴。而其中，酱香叉烧以其独特的酱汁风味，更是成为了叉烧中的佼佼者。今天，笔者就将家传的酱香叉烧制作方法，毫无保留地分享给大家，让你在家也能轻松做出媲美饭店大师级的美味佳肴！

一、食材准备：

想要做出令人惊艳的酱香叉烧，食材的选择至关重要。首先，我们需要选择一块优质的五花肉，肥瘦比例大约为3:7最佳，这样才能保证叉烧的口感肥而不腻，入口即化。建议选择新鲜的五花肉，肉质紧实，颜色鲜红。此外，还需要准备以下食材：
五花肉：1500克
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
蜂蜜：30毫升
蚝油：20毫升
叉烧酱：50克（可选，可以根据个人口味调整）
香油：10毫升
五香粉：5克
姜片：5片
蒜瓣：5瓣
葱段：5段

二、腌制步骤：

腌制是制作酱香叉烧的关键步骤，它决定了叉烧的最终口感和味道。将五花肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成约5厘米厚的块状，方便入味。然后，我们将准备好的冰糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蚝油、叉烧酱（如果使用）、香油、五香粉、姜片、蒜瓣和葱段放入一个大碗中，充分搅拌均匀，制成腌制酱汁。

将切好的五花肉块放入腌制酱汁中，确保每块肉都充分裹上酱汁。用保鲜膜将碗密封起来，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制过夜，让肉充分吸收酱汁的美味。时间越长，味道越浓郁。

三、烤制步骤：

腌制完成后，我们就可以开始烤制叉烧了。这里推荐使用烤箱烤制，可以更好地控制温度和时间，让叉烧内外受热均匀。预热烤箱至200℃，将腌制好的五花肉块摆放在烤盘上，烤盘底部最好铺上锡纸，方便清洗。

将烤盘放入烤箱中层，烤制30分钟后，取出刷一层腌制酱汁，继续烤制20分钟。如此反复刷酱汁几次，直到叉烧表面色泽红亮，呈现出诱人的光泽。烤制时间根据肉块大小和烤箱温度略作调整，可以用筷子或者牙签插入肉块最厚处，如果轻松插入且没有血水流出，则表示叉烧已烤熟。

四、后续处理：

烤制完成后的叉烧，不要立刻取出，让其在烤箱中稍作焖制，约10分钟，让肉汁充分回渗，使叉烧更加软嫩多汁。然后，将叉烧取出，稍微放凉，切成薄片即可享用。切片时注意不要切得太厚，薄片更能体现叉烧的口感和色泽。

五、小贴士：
选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。
腌制时间越长，味道越浓郁，但最少也要腌制4小时。
烤制过程中要多次刷酱汁，才能保证叉烧色泽红亮，味道均匀。
烤制时间根据肉块大小和烤箱温度而定，可以根据实际情况调整。
烤制完成后，稍作焖制，让肉汁回渗，口感更佳。
可以根据个人口味调整酱汁的比例，例如喜欢甜味更重，可以增加蜂蜜的用量。

以上就是家传酱香叉烧的完整制作方法，希望大家都能做出美味的叉烧，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！ 记住，烹饪的乐趣在于过程，用心制作，才能品尝到最 authentic 的味道！

2025-06-10

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