蒜蓉粉丝蒸对虾：鲜香麻辣，简单易上手的家常做法316

蒜香对虾，一道看似简单却能惊艳味蕾的经典菜肴，其鲜美的虾肉与浓郁的蒜香完美融合，令人回味无穷。无论是家宴还是朋友聚餐，它都是一道备受欢迎的菜品。然而，许多人认为蒜香对虾制作起来很复杂，其实不然，掌握了技巧，在家也能轻松做出 ресторан级别的好味道。今天，我们就来详细讲解蒜香对虾（更准确地说是蒜蓉粉丝蒸对虾，因为加入粉丝能让味道更上一层楼）的制作方法，从选材到烹饪技巧，手把手教你做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

好的食材是做出美味佳肴的基础。选择新鲜的虾至关重要。建议选择鲜活的基围虾或对虾，它们肉质紧实，鲜甜度高。购买时要注意虾身的颜色，新鲜的虾身颜色透亮，富有光泽，虾壳坚硬，没有异味。如果购买的是冰冻虾，则需要提前解冻，并用厨房纸吸干表面的水分，这样才能保证后续烹饪过程中虾肉的口感。

除了虾，其他食材也需要精心挑选：
* 大蒜：选择蒜头饱满、个头均匀的新鲜大蒜，蒜味更浓郁。
* 粉丝：选择优质的粉丝，口感更劲道，不易煮烂。建议选择红薯粉丝或绿豆粉丝，吸附汤汁的能力更强。
* 小葱：葱花可以点缀菜肴，增加香味。
* 小米椒: (可选) 加入小米椒可以增加菜肴的辣度和色泽，喜欢吃辣的朋友可以适当添加。
* 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油咸鲜适口，能很好地提鲜，比普通的酱油更适合蒸菜。
* 食用油：最好选择色拉油或其他气味清淡的食用油。

二、制作步骤：

1. 虾的处理：将新鲜的对虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线（虾线位于虾背第二节与第三节之间，用牙签轻轻挑出即可）。如果虾较大，可以从虾背剖开，这样更容易蒸熟，也更入味。但如果虾较小，可以不用剖开。

2. 粉丝的准备：将粉丝用温水泡软，然后沥干水分，铺在盘底。如果用的是干粉丝，需要提前用冷水浸泡至完全软化，大概需要20-30分钟，泡软后沥干水份。

3. 蒜蓉的制作：将大蒜去皮，剁成蒜蓉。小米椒也切成细碎末。（如果喜欢蒜香味更浓郁，可以多加一些大蒜）

4. 调味料的准备：在一个碗中，加入适量的蒸鱼豉油、食用油，搅拌均匀。油的加入可以使蒜蓉更香，而且防止蒜蓉在蒸制过程中变色。

5. 码盘：将处理好的对虾整齐地摆放在铺好粉丝的盘子上。然后将准备好的蒜蓉均匀地铺在虾身上，撒上小米椒碎（可选）。最后淋上调好的油蒜汁。

6. 蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据虾的大小调整蒸制时间，虾越大蒸制时间越长）。蒸制过程中，锅盖不要完全盖严，留一个小缝隙，可以防止水滴滴入盘中，影响菜肴的口感。

7. 撒葱花：蒸好后，撒上葱花，即可出锅享用。

三、技巧与注意事项：

1. 火候的掌握：蒸制时间不宜过长，以免虾肉变得老硬。观察虾肉变红，即可关火。

2. 调味的技巧：蒸鱼豉油的用量要根据个人口味调整，喜欢咸鲜味重的可以多加一些。也可以根据喜好添加少许白胡椒粉。

3. 粉丝的选择：不同的粉丝吸水性不同，泡发时间需要根据实际情况调整。建议选择不易煮烂的粉丝，口感更佳。