金香排骨：色香味俱全的家常菜秘籍214

金香排骨，顾名思义，色泽金黄诱人，散发着浓郁的香气，吃起来香酥可口，令人回味无穷。它是一道经典的家常菜，深受大众喜爱。然而，要做出真正色香味俱全的金香排骨，并非易事，需要掌握一些技巧和窍门。今天，我就来分享我的金香排骨制作方法，希望能帮助大家做出这道美味佳肴。

一、食材准备

制作金香排骨，食材的选择至关重要。首先，排骨的选择要讲究。建议选择猪肋排，因为肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，更容易做出酥烂的效果。排骨要买新鲜的，肉色红润，没有异味。此外，还需要准备以下食材：
新鲜猪肋排：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
冰糖：适量(用于上色)
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个(根据个人口味调整)
食用油：适量
芝麻：适量(用于装饰)
葱花：适量(用于装饰)

二、腌制排骨

腌制是金香排骨的关键步骤之一，它能使排骨更入味，更鲜嫩。将洗净的排骨斩成小块，放入一个较大的容器中。加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣，充分拌匀，确保每块排骨都裹上酱汁。然后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间越长，味道越浓郁。最佳腌制时间为4-6小时，甚至过夜更佳。

三、炸制排骨

腌制好后的排骨，需要进行炸制。炸制可以使排骨外皮酥脆，内里鲜嫩。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热(约160-180℃，可以用筷子放入油中观察，周围冒小泡即可)，放入腌制好的排骨，中火慢炸，期间要不断翻动，防止排骨粘连或炸糊。炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油。

四、焖制排骨

炸制后的排骨还需要进行焖制，使排骨更加入味，更软烂。锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成棕红色糖色。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，爆香。然后，放入炸好的排骨，翻炒均匀，裹上糖色。倒入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮约30分钟，至排骨软烂入味，汤汁浓稠。

五、收汁装盘

焖煮结束后，大火收汁，让汤汁更浓稠，裹在排骨上，使排骨更香更亮。最后，撒上适量芝麻和葱花，点缀一下，使菜品更加美观。将金香排骨盛入盘中，即可享用。

六、小贴士
腌制时间越长，排骨越入味，但也不宜过长，否则会影响口感。
炸制时要注意控制油温，避免炸糊。
焖制时，要根据排骨的软烂程度调整时间。
喜欢辣味的，可以多加一些干辣椒。
如果想让排骨更酥脆，可以复炸一次，但要注意控制油温，时间不宜过长。

以上就是我制作金香排骨的全部过程，希望大家都能做出美味的金香排骨！记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，多尝试，多总结，才能做出属于自己的美味佳肴。最后，欢迎大家在评论区分享你们的制作经验和心得，一起交流学习，共同进步！

2025-06-14

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