古代茶叶种类大全：从宫廷御茶到民间饮品51

中国是茶的故乡，茶文化源远流长，博大精深。从古代至今，茶叶的种类繁多，制作工艺也日益精进。本文将带您领略古代茶叶种类之盛，从宫廷御用的珍稀茶品到民间百姓日常饮用的普通茶叶，一览其全貌。

古代茶叶的分类方法多种多样，可以按照产地、制作工艺、成品形态等进行区分。以下我们将尝试从几个角度对古代茶叶进行分类和

一、按制作工艺分类：

古代茶叶的制作工艺主要分为炒青、焙青、晒青三大类，而这三大类又衍生出许多不同的工艺流程和茶叶种类：
炒青绿茶：这是古代最为常见的一种茶叶制作方法，以高温杀青，迅速抑制酶的活性，保持叶绿素，从而制作出绿色的茶叶。代表茶种包括：

龙井茶：起源于浙江杭州，以其色泽翠绿，香气清高，滋味甘醇而闻名，为历代贡茶。
碧螺春：产于江苏太湖洞庭山，形状如螺，卷曲紧结，茶汤碧绿，香气清冽，滋味鲜爽。
黄山毛峰：产于安徽黄山，芽毫显露，色泽嫩绿，香气高雅，滋味鲜醇。

需要注意的是，虽然现代龙井、碧螺春等都属于绿茶，但在古代，绿茶的概念并不像现代这么清晰，其制作方法和现代绿茶也存在差异。
焙青绿茶：与炒青相比，焙青绿茶的杀青温度较低，杀青时间较长，再以烘焙干燥。这种方法制作出来的茶叶，颜色略深于炒青绿茶。代表性茶种较为少见，古代记载多为地方性的茶叶，难以明确归类。
晒青绿茶：主要通过日光晒干，是较为原始的制作方法。这种方法制作的茶叶，叶片较为完整，保留了较多的茶叶本味。代表性茶种也较为分散，多为一些地方性的特殊茶叶，现代少见。
团茶：这是唐代盛行的茶叶形式，将茶叶压制成饼状，便于运输和储存。团茶的制作原料涵盖了各种茶叶，例如：

贡茶：专供皇室饮用的高级茶叶，制作精良，原料优选。
普通团茶：供普通百姓使用的团茶，品质略逊于贡茶。

团茶的冲泡方法也与现代不同，需要先将茶饼敲碎再进行烹煮。
散茶：唐末宋代兴起，将茶叶以散叶的形式出售，方便了人们的饮茶，也促进了茶叶品种和制作工艺的发展。此后，散茶逐渐成为主流。
黑茶：经过渥堆发酵的茶叶，颜色深褐，滋味醇厚。其制法在古代就已存在，但与现代黑茶的分类可能存在差异。
白茶：以轻微的萎凋和干燥为主，不经炒青和揉捻，茶叶保留了较多的芽毫，色泽白毫显露。古代白茶的制作技艺相对简单，与现代白茶的标准也略有不同。