炸酱香虾：鲜香四溢的家常美味，步骤详解及技巧分享180

炸酱香虾，这道菜名听起来就让人食欲大增。它巧妙地结合了炸酱的浓郁咸香和虾肉的鲜美弹牙，两者相得益彰，是一道简单易学、老少皆宜的家常美味。无论是作为下酒菜、主食配菜还是孩子们的加餐，都非常合适。今天，我就来详细讲解炸酱香虾的制作方法，并分享一些小技巧，助您轻松做出令人垂涎欲滴的佳肴。

一、食材准备

要想做出美味的炸酱香虾，食材的选择至关重要。以下列出所需的食材，并附上一些选购建议：* 虾：建议选择新鲜的虾，最好是基围虾、对虾或白虾等肉质紧实、口感鲜美的品种。购买时要注意虾身完整，触感坚挺，闻起来有鲜味，没有异味。不建议使用冷冻虾，因为冷冻虾的口感往往不如新鲜虾。如果只能使用冷冻虾，建议提前解冻，并用厨房纸吸干水分，避免炸制过程中油花四溅。大约500克左右即可。
* 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，肥肉比例约为30%，这样炸出来的酱更香浓。约200克即可，建议选择新鲜的五花肉，切成小丁。
* 葱姜蒜：葱姜蒜是提香的关键，不可或缺。建议选用新鲜的葱姜蒜，葱切段，姜切末，蒜切末，备用。
* 黄豆酱：选择优质的黄豆酱，味道更醇厚。建议选用颗粒状的黄豆酱，而非那种过于细腻的酱，口感会更好。约两大勺。
* 甜面酱：甜面酱可以增加酱料的甜味和色泽，约一大勺。
* 料酒：去腥提鲜，约一汤匙。
* 食用油：炸虾和炒酱都需要用到食用油。建议选择耐高温的油，如花生油或菜籽油。
* 淀粉：炸虾需要裹淀粉，建议使用玉米淀粉或土豆淀粉，口感更酥脆。
* 调味料：盐、糖、鸡精、胡椒粉等根据个人口味调整。

二、制作步骤

接下来，我们一步一步来制作这道美味的炸酱香虾：
准备虾：将新鲜虾洗净，去头去虾线，挑去虾须，然后用厨房纸吸干水分。加入少许盐和料酒腌制10分钟，这样可以去腥，并使虾肉更紧实。
炸虾：将腌制好的虾均匀地裹上一层淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的虾捞出，沥干油份，备用。
制作炸酱：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的猪肉丁翻炒至变色。加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，加入适量料酒、糖、盐和鸡精调味，小火慢炒至酱汁浓稠，油亮。
组合：将炸好的虾倒入炸酱中，轻轻翻拌均匀，使虾肉充分裹上酱汁。如果喜欢，可以撒上一些香葱或芝麻点缀。
装盘：将炸酱香虾盛入盘中，即可享用。

三、小技巧分享

为了让炸酱香虾更美味，这里分享一些小技巧：* 虾的处理：处理虾的时候，一定要彻底去除虾线，否则会影响口感。
* 炸虾的火候：炸虾时，油温要控制好，油温过低，虾会吸油；油温过高，虾会炸糊。建议先用中小火加热油，待油温升高后再放入虾，炸至金黄酥脆即可。
* 炸酱的火候：炸酱时，要小火慢炒，这样才能炒出酱汁的香味，而且酱汁不会糊锅。
* 调味：调味要根据自己的口味调整，可以根据个人喜好添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，让味道更丰富。
* 摆盘：将炸好的虾和酱汁分开摆盘，可以使菜肴看起来更美观，也更方便食用。

四、结语

炸酱香虾这道菜看似简单，但其中也蕴含着许多技巧。只要掌握了正确的步骤和技巧，就能做出鲜香四溢、美味无比的炸酱香虾。希望这篇文章能够帮助您做出令家人和朋友都赞不绝口的佳肴。 赶紧动手试试吧！

2025-06-15

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