家传椒香猪肝：鲜嫩爽口，零失败秘诀大公开！35

大家好，我是你们的美食博主“馋嘴小厨”，今天要给大家分享一道家传秘方——椒香猪肝！这道菜色泽红亮，香味扑鼻，猪肝鲜嫩爽口，一点也不柴，绝对是下饭神器！很多朋友做猪肝都怕腥、怕老，其实只要掌握了几个关键技巧，就能轻松做出完美椒香猪肝。接下来，我会详细讲解这道菜的制作方法，以及一些小技巧，保证让你们在家也能轻松复刻这道美味！

一、食材准备：

要做出美味的椒香猪肝，食材的新鲜度至关重要。猪肝最好选择新鲜的猪肝，颜色鲜红、有光泽，没有异味。其他食材的准备如下：
猪肝：500克（建议选择大小均匀的猪肝，更容易掌握烹饪时间）
青椒：2个（切成块，喜欢辣的可以多放些）
红椒：1个（切成块，增加色彩和口感）
大蒜：5瓣（拍碎，蒜香能有效去除猪肝的腥味）
生姜：一块（切片，同样具有去腥增香的作用）
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整用量，喜欢辣味重的可以多放）
花椒：1小勺（麻香四溢，与辣椒的搭配相得益彰）
料酒：1汤匙（去腥增鲜）
生抽：1汤匙（提鲜）
老抽：半汤匙（上色）
白糖：半汤匙（提鲜，中和咸味）
食用油：适量
淀粉：1汤匙（使猪肝口感更嫩滑）

二、猪肝的处理：

猪肝的处理是这道菜的关键步骤，处理得好坏直接影响最终的口感。很多朋友做猪肝老是因为处理不当。以下步骤请仔细阅读：
清洗：将猪肝反复冲洗干净，去除血污和杂质。可以使用流水冲洗，也可以用清水浸泡一段时间，然后用刀背刮去表面膜。
切片：猪肝切片时需要注意，切片要均匀，厚度控制在0.5厘米左右，这样更容易熟透，也不会出现外焦里生的情况。切好的猪肝片用清水冲洗一下，去除血水。
腌制：将切好的猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉抓匀，腌制15-20分钟。腌制过程中可以多翻动几次，让猪肝充分吸收调料。

三、烹饪步骤：
爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，直到香味飘出。
炒猪肝：放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，直到猪肝变色，呈均匀的红棕色。注意火候，不要炒太久，否则猪肝会变老变硬。
加入青红椒：加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒均匀，直到青红椒断生。
调味：根据个人口味，可以适当加一点盐调味，但因为之前腌制已经加了生抽，一般不需要再加很多盐。
出锅：出锅前淋少许香油，翻炒几下即可出锅装盘。

四、小贴士：
猪肝一定要清洗干净，去除血水，否则会有腥味。
切猪肝时，刀要锋利，切片要均匀，这样更容易熟透。
腌制猪肝的时间不要太长，否则猪肝会变老。
炒猪肝时，火候要掌握好，不要炒太久，否则猪肝会变老变硬。
可以根据个人喜好，调整辣椒和花椒的用量，喜欢吃辣的可以多放一些。
如果喜欢吃葱，可以在出锅前撒上一些葱花。

以上就是椒香猪肝的详细制作方法，希望大家都能做出美味的椒香猪肝！记得关注我的账号，我会持续分享更多家常菜的制作方法哦！如果你有更好的做法或者建议，欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流学习！

2025-06-16

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