蟹香豆腐：鲜美嫩滑的家常菜，超详细图文步骤教程！380

豆腐，素雅清淡，是许多人餐桌上的常客。而蟹黄的鲜美浓郁，则能赋予豆腐全然不同的风味。蟹香豆腐，这道菜肴巧妙地将豆腐的清香与蟹黄的鲜美融合在一起，口感嫩滑，滋味鲜美，无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都堪称上品。今天，就让我们一起揭开这道菜的神秘面纱，详细解读它的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

一、食材准备

想要做出成功的蟹香豆腐，食材的选择至关重要。首先，豆腐的选择建议使用老豆腐或嫩豆腐，老豆腐口感更扎实，适合喜欢更有嚼劲的朋友；嫩豆腐则更加细腻滑嫩，适合追求入口即化的口感。我个人更推荐嫩豆腐，因为它更容易吸收汤汁，蟹黄的味道更能充分融入其中。

除了豆腐，最重要的当然是蟹黄了。市面上有各种各样的蟹黄制品，例如蟹黄酱、蟹黄油等。为了保证最佳的口感和鲜味，建议尽量选择新鲜的蟹黄，或者选用品质较高的蟹黄酱。如果使用的是新鲜蟹黄，需要提前处理干净，去除杂质。

其他配料也同样重要，它们共同作用，才能调和出蟹香豆腐独特的鲜美滋味。以下列出所需的食材和用量，仅供参考，可以根据个人口味进行调整：
嫩豆腐：一块 (约300克)
蟹黄酱：2汤匙
葱花：1汤匙
姜末：1茶匙
蒜末：1茶匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
淀粉：1茶匙
清水：适量
食用油：适量

二、步骤详解

1. 豆腐处理: 将豆腐轻轻地切成小块，尽量保持豆腐的完整性，避免切碎。切好的豆腐块用厨房纸吸干表面水分，这步非常重要，可以避免豆腐在烹制过程中过量吸油，影响口感。

2. 调制酱汁: 在一个小碗中，将蟹黄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、生抽、淀粉和适量清水混合均匀，调成浓稠的酱汁。调酱汁时需要注意，清水的用量要根据蟹黄酱的浓稠度进行调整，目的是得到合适的酱汁浓度，既要能充分包裹豆腐，又要避免过于稀薄。

3. 煎制豆腐: 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将豆腐块轻轻放入锅中，小火慢煎，煎至豆腐两面金黄，略微焦香。这一步要耐心，小火慢煎可以保证豆腐内部软嫩，表面酥脆，不会轻易破碎。

4. 烹制酱汁: 将调好的酱汁倒入锅中，与煎好的豆腐块一起翻炒均匀。中小火慢炖，让酱汁充分包裹豆腐，使豆腐吸收酱汁的鲜美。烹制过程中，可以适当翻动豆腐，确保每块豆腐都能均匀地裹上酱汁。

5. 收汁: 待酱汁收浓，豆腐表面裹满酱汁，即可关火出锅。这时可以撒上少许葱花，点缀一下色泽，更添一份食欲。

三、小贴士

1. 豆腐的软硬程度会影响煎制的时间，嫩豆腐煎制时间相对较短，老豆腐则需要更长的时间。