葱香猪肉的家常做法：鲜香四溢，简单易上手269

葱香猪肉，一道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的味道和技巧。看似简单的葱、姜、蒜与猪肉的搭配，却能迸发出令人惊艳的鲜香。其成功的关键在于火候的掌握、调料的比例，以及对猪肉本身品质的选择。今天，笔者就将自己多年积累的经验，分享给大家，助大家做出色香味俱全的葱香猪肉。

一、猪肉的选择：

葱香猪肉对猪肉的选择颇为讲究。并非所有部位的猪肉都适合这道菜。建议选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉。五花肉肥而不腻，口感更佳，适合喜欢油润口感的朋友；里脊肉瘦而不柴，口感更清爽，适合追求低脂的朋友。购买时，应选择新鲜、色泽红润、肉质紧实的猪肉，避免购买有异味或变质的猪肉。切忌选择过于肥腻或过于瘦柴的猪肉，否则会影响最终菜品的口感。

二、配料的准备：

除了猪肉，葱是这道菜的灵魂所在。建议选用新鲜的葱，葱白和葱绿都要用到，葱白用于爆香提味，葱绿用于点缀增色。除了葱，姜、蒜也是不可或缺的调味料。姜能去腥增香，蒜能提味增色。此外，一些辅助调料，如料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等，也能提升菜品的层次感。

具体的配料比例（以500克猪肉为例）：
大葱：2根（葱白葱绿分开备用）
生姜：一块（约20克），切片
大蒜：5瓣，拍碎
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（用于上色）
白糖：1茶匙
胡椒粉：少许
食用油：适量

三、猪肉的处理：

将选好的猪肉洗净，切成大小适中的块状。切块的大小要根据个人喜好而定，但建议不要切得太小，以免烹制过程中肉质过老。切好的猪肉块可以用少许料酒和盐腌制15-20分钟，这样可以使猪肉更加入味，同时去腥。

四、烹饪步骤：

1. 爆香葱姜蒜: 锅中倒入适量食用油，油温七成热时，放入葱白、姜片、蒜末爆香，直至香味飘出。

2. 翻炒猪肉: 将腌制好的猪肉放入锅中，翻炒至猪肉变色，略微焦黄。

3. 调味: 加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的香味。

4. 焖煮: 加入适量清水，没过猪肉，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至猪肉软烂入味。期间可以适时翻动，防止粘锅。

5. 收汁: 大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

6. 撒葱绿: 出锅前撒上切好的葱绿，点缀增色，提升菜品的视觉效果。