自制辣椒酒：香辣醇厚，一瓶难求的秘方详解（附视频教程）181

大家好，我是你们最爱的美食博主——小厨娘！今天要给大家分享的是一款风味独特，制作过程简单却能惊艳味蕾的饮品——辣椒酒。它不同于市面上那些千篇一律的烈酒，而是融合了辣椒的辛辣和酒的醇厚，带来一种别样的刺激和享受。许多朋友留言问我辣椒酒的制作方法，今天我就把我的独家秘方，连同视频教程一起奉上！相信看完之后，你也能轻松在家酿造属于自己的美味辣椒酒。

首先，让我们明确一点，辣椒酒的制作并非一蹴而就，它需要时间来沉淀，让辣椒的香气和酒的醇厚充分融合，才能最终呈现出最佳的口感。所以，请各位朋友耐心等待，你将收获到一份等待的惊喜。

一、原材料的选择：决定辣椒酒品质的关键

辣椒酒的品质，很大程度上取决于原材料的选择。好的辣椒和好酒，是酿造好辣椒酒的基础。

1. 辣椒的选择: 建议选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的辣椒，品种的选择则取决于你个人对辣度的偏好。喜欢微辣的可以选择小米辣、灯笼椒等；喜欢重辣的可以选择朝天椒、二荆条等。切记要选择无霉变、无虫蛀的辣椒，否则会影响最终产品的口感和安全。我个人比较推荐二荆条，它的辣味醇厚，香味浓郁，非常适合酿酒。

2. 酒的选择: 酒的选择也很重要。白酒是最佳选择，建议选择纯粮酿造的白酒，酒精度数在50度左右较为适宜，度数过低则容易滋生细菌，度数过高则辣椒的风味可能会被压制。切忌选择勾兑酒或劣质酒，这会直接影响辣椒酒的品质和口感。我个人推荐用优质的浓香型白酒。

3. 辅助材料: 除了辣椒和酒，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，例如：冰糖（增添甜味和层次感）、桂皮（增加香气）、八角（增加香气）、草果（增加香气）等等。这些辅助材料的添加量需要根据个人口味进行调整。

二、辣椒酒的制作步骤：图文并茂，简单易懂

(此处应插入视频链接，并附上文字步骤，文字步骤如下)

1. 辣椒处理：将新鲜辣椒洗净，晾干水分。根据个人喜好，可以选择将辣椒整个放入，或者切成段、片状，切碎后更容易释放辣椒素，但也更容易挥发香气，需要根据自身情况选择。

2. 辅助材料准备：将选择的辅助材料洗净，晾干水分，根据比例准备好。

3. 装瓶封存：将处理好的辣椒和辅助材料放入干净、干燥的玻璃瓶中，倒入白酒，确保辣椒完全浸没在酒中。封口要严实，避免酒液挥发和细菌进入。

4. 浸泡陈酿：将装好酒的玻璃瓶放置在阴凉、干燥、避光的地方。浸泡时间一般为3-6个月，甚至更久，时间越长，辣椒的香味和辣味会越充分地融入酒中，口感会越醇厚。期间可以观察酒液的颜色变化，如果颜色变深，则说明辣椒的色素已经溶解出来。