十三香排骨的家常做法：香气四溢，轻松上手62

十三香排骨，一道色香味俱全的经典家常菜，其浓郁的香气和酥烂的口感令人垂涎欲滴。它之所以被称为“十三香”，并非真的使用了十三种香料，而是指香料种类繁多，香气丰富，层次感极强。今天，我们就来详细探讨一下这道美味佳肴的制作方法，让您在家也能轻松做出媲美饭店水准的十三香排骨。

一、食材准备：

制作美味的十三香排骨，首先要选择优质的食材。建议选用肋排，因为肋排肥瘦相间，肉质鲜嫩，更适合炖煮。以下列出具体的食材用量，可根据实际情况进行调整：
猪肋排：500克（约两根）
葱：1根
姜：一块(约30克)
蒜：5瓣
八角：2个
桂皮：1块(约1寸长)
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
十三香：1汤匙(约15克)
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
食盐：适量
清水：适量

提示：十三香的品牌和配料有所不同，可以根据自己的口味选择，也可以自己调配香料粉。如果喜欢颜色更深一些的排骨，可以适当增加老抽的用量。选择新鲜的肋排，肉质更佳，口感更棒。可以根据自己的口味调整香料的用量，例如，喜欢吃辣可以多加一些干辣椒。

二、制作步骤：

1. 清洗排骨: 将猪肋排洗净，沥干水分。为了去除血水和杂质，可以先用冷水浸泡30分钟，中途换水一次。然后用厨房纸擦干水分。

2. 焯水: 冷水下锅，放入排骨，加入几片姜片，煮至水沸腾后，继续煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。这一步可以有效去除排骨中的血水和异味，让排骨更加干净卫生。

3. 腌制排骨: 将葱、姜、蒜切成片或碎末。将焯水后的排骨放入一个大碗中，加入葱姜蒜末、十三香、生抽、老抽、料酒、冰糖和适量食盐，抓拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味，最好腌制1-2小时，甚至过夜。

4. 炖煮排骨: 锅中倒入适量清水，放入腌制好的排骨，以及八角、桂皮、香叶和干辣椒。大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，或者直到排骨酥烂脱骨。期间要适当翻动排骨，避免粘锅，并根据汤汁的浓稠度调整水分。

5. 收汁: 炖煮至排骨酥烂后，可以大火收汁，让汤汁更浓稠，裹在排骨上，颜色更佳。如果汤汁太稀，可以继续小火焖煮一段时间。

6. 出锅: 将炖好的十三香排骨盛入盘中，即可享用。可以搭配米饭、馒头等主食食用，美味可口。

三、小贴士：

1. 火候的控制：炖煮排骨时，火候的控制非常重要。先大火烧开，再转小火慢炖，才能保证排骨充分炖烂，口感软糯。

2. 汤汁的浓稠度：可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以适当延长收汁的时间；如果喜欢汤汁稀一些，可以减少收汁的时间，或者多加一些水。

3. 香料的搭配：十三香的配料可以根据个人口味进行调整，例如，可以加入一些花椒、辣椒粉等香料，增加香味和辣度。也可以根据季节的变化调整香料的搭配，例如，夏天可以适当减少一些辛辣的香料。