自制桑葚酒：从采摘到品尝的完整指南87

桑葚，这种紫黑色的浆果，不仅味道甘甜多汁，还富含多种维生素和抗氧化物质，深受人们喜爱。而将桑葚酿制成酒，更是将其美味和营养价值发挥到极致。自己动手酿造桑葚酒，不仅能品尝到纯天然的果酒风味，更能体验到DIY的乐趣。本文将详细介绍桑葚酒的制作方法，从桑葚的挑选、清洗到发酵、过滤、储存，每个步骤都力求清晰明了，帮助你轻松酿造出一瓶属于自己的桑葚佳酿。

一、桑葚的选择与准备

酿造桑葚酒，首先要选择优质的桑葚。理想的桑葚应该是成熟度高、色泽深紫、果粒饱满、无破损、无虫蛀的。过熟的桑葚虽然甜度高，但容易腐烂，不利于发酵；而未成熟的桑葚酸度高，酿出的酒口感欠佳。最好选择在清晨或傍晚采摘，此时桑葚水分充足，糖分积累也较为充分。采摘后应尽快进行处理，避免长时间放置导致桑葚腐烂变质。

采摘回来的桑葚需要仔细清洗。可以用清水反复冲洗，去除泥沙、灰尘和其他杂质。注意不要用力搓洗，以免破坏桑葚的表皮，影响酒的品质。清洗干净后，将桑葚沥干水分，以便接下来的步骤进行。

二、配方与工具准备

一个成功的桑葚酒酿造过程，需要合适的配方和工具。以下是一个较为常用的配方，可以根据个人喜好进行调整：

* 桑葚： 5公斤（约10斤）

* 白砂糖： 1.5-2公斤（根据桑葚的甜度调整，甜度越高，加糖量越少）

* 清水： 2-3升（根据需要调整，确保桑葚完全浸没）

* 酵母： 10-15克（可以选择酿酒专用酵母，或者使用红酒酵母）

除了原材料，还需要准备以下工具：

* 发酵桶：建议使用食品级塑料桶或玻璃瓶，容量至少为10升以上，且需要具有良好的密封性。

* 纱布或滤网：用于过滤杂质。

* 漏斗：方便将桑葚汁倒入发酵桶。

* 消毒液：用于对工具进行消毒，例如75%的医用酒精。

* 温度计：监控发酵温度。

* 虹吸管（可选）：用于将酒液从沉淀物中分离出来。

三、发酵过程

将清洗干净的桑葚放入发酵桶中，用木勺或干净的工具轻轻捣碎，尽量压碎果肉，释放出更多的汁液。加入白砂糖和清水，搅拌均匀，确保糖分完全溶解。然后加入酵母，再次搅拌均匀。为了更好的发酵，可以将发酵桶盖上盖子，但不要完全密封，留出一些缝隙让气体排出，避免发酵过程中压力过大导致爆裂。将发酵桶放置在阴凉干燥处，温度控制在18-25℃之间，这个温度范围最适宜酵母发酵。

发酵过程中，会产生气泡和泡沫，这是正常现象。每天可以观察一下发酵情况，如果泡沫过多，可以适当打开盖子释放一些压力。一般来说，桑葚酒的发酵时间需要持续2-3个月，甚至更久，具体时间取决于温度和酵母的活性。发酵过程中，酒液颜色会逐渐变深，酒香也会越来越浓郁。

四、过滤和装瓶

发酵结束后，需要将酒液过滤。可以使用纱布或滤网将酒液中的果渣过滤出来。过滤后的酒液澄清度更高，口感也更好。过滤后，用虹吸管将酒液从沉淀物中小心地分离出来，避免搅动沉淀物，影响酒的品质。然后，将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

五、储存和品尝

装瓶后的桑葚酒需要在阴凉、干燥、避光的地方储存，避免阳光直射和剧烈震动。储存时间越长，酒的口感越醇厚。一般来说，桑葚酒的最佳饮用时间是在酿造后的半年到一年之后。品尝时，可以根据个人口味，选择冰镇或常温饮用。桑葚酒可以单独饮用，也可以作为鸡尾酒的基酒，搭配各种水果或冰块，创造出属于自己的独特风味。

六、注意事项

在酿造桑葚酒的过程中，需要注意以下几点：

* 所有接触桑葚酒的工具都要进行消毒，避免细菌污染。

* 发酵过程中要保持良好的通风，避免产生过大的压力。

* 控制好发酵温度，避免温度过高或过低影响发酵效果。

* 储存过程中要避免阳光直射和剧烈震动。

* 第一次酿造桑葚酒，建议少量制作，积累经验后再进行大批量酿造。