枣香发糕在家轻松做：详细步骤与技巧分享175

大家好，我是你们的美食博主小厨娘！今天要分享给大家的是一款香甜软糯、老少皆宜的传统糕点——枣香发糕。发糕，因其蓬松柔软的口感和淡淡的甜香，深受人们喜爱。而加入红枣后，更是增添了一份独特的枣香，更显醇厚美味。接下来，就让我带大家一起学习这款枣香发糕的制作方法，在家轻松做出美味佳肴！

一、食材准备

制作枣香发糕的食材非常简单，家家户户都能轻松准备齐全。我们需要准备以下材料：
普通面粉：250克 (建议使用中筋面粉，口感最佳)
干酵母：5克 (如果使用活性干酵母，用量可适当减少)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整甜度)
温水：150克 (水温约35-40度，过热会烫死酵母，过冷则酵母活性不足)
红枣：100克 (建议选择肉厚饱满的红枣，口感更好)
植物油：15克 (玉米油或葵花油均可，增加发糕的柔软度)
泡打粉：3克 (可选，加入泡打粉可以让发糕更加蓬松)

二、步骤详解

1. 红枣处理: 将红枣洗净，用清水浸泡15-20分钟，使其软化。然后将红枣去核，切成小块备用。(如果喜欢口感完整，可以不去核，但需要注意红枣核可能会影响发糕的口感。)

2. 酵母活化: 将温水倒入碗中，加入酵母和少许糖，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，观察酵母是否开始发泡。如果酵母发泡良好，说明酵母活性良好，可以继续下一步。如果酵母没有发泡或者发泡较少，则需要更换新的酵母。

3. 混合面粉: 将面粉、剩余的糖、泡打粉（如果使用）放入一个大碗中，搅拌均匀。将活化好的酵母水倒入面粉中，慢慢搅拌成絮状。

4. 揉面: 将面团揉至光滑，面团不要揉得太硬，稍微有点粘性即可。加入植物油，继续揉面，直到油脂完全被面团吸收。这个过程有助于提高发糕的柔软度。

5. 加入红枣: 将切好的红枣块加入面团中，轻轻揉捏，使红枣均匀分布在面团中。

6. 发酵: 将面团放入一个稍大的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的2-2.5倍大。发酵温度在25-30度之间最佳，冬天可以放在烤箱中进行低温发酵，或者利用热水袋保温。

7. 蒸制: 将发酵好的面团倒入一个涂抹了油的蒸笼或蛋糕模具中。注意不要倒得太满，留出一些空间，因为面团还会继续膨胀。冷水上锅，大火蒸制30-40分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响发糕的蓬松度。

8. 焖制: 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，再取出冷却即可。这样可以使发糕更加蓬松柔软，避免回缩。

三、技巧与注意事项

1. 面粉的选择：中筋面粉是制作发糕的最佳选择，口感细腻。如果使用低筋面粉，发糕会比较软塌；如果使用高筋面粉，发糕则会比较硬。

2. 酵母的用量：酵母的用量会影响发糕的蓬松程度，根据酵母的活性调整用量。