长寿香糕秘制配方及详细制作步骤：口感绵软，香甜可口147

长寿香糕，顾名思义，寓意着长寿吉祥，其口感绵软香甜，入口即化，是老少皆宜的传统糕点。它不同于一般的糕点，其制作过程更讲究，对食材和火候都有着严格的要求，才能做出真正色香味俱全的长寿香糕。今天，我就来详细分享长寿香糕的制作方法，希望能帮助大家在家也能轻松做出这道美味的传统糕点。

一、 食材准备:

制作长寿香糕，食材的选择至关重要。好的食材才能保证最终糕点的品质和口感。以下列出的食材用量，大约可以制作12个中等大小的长寿香糕。
糯米粉：500克 (建议选择优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：100克 (增加糕点的韧性，防止过于粘牙)
白砂糖：200克 (根据个人喜好调整甜度，也可使用冰糖或麦芽糖)
清水：350-400克 (根据实际情况调整，面糊需达到合适的浓稠度)
熟猪油：50克 (增加糕点的香气和软度，也可使用黄油或植物油代替，但风味会有所不同)
食用油：适量 (用于模具防粘)
熟芝麻：适量 (装饰用)
可选配料：桂花、红枣、枸杞等 (增加香气和营养，可根据个人喜好添加)

二、 制作步骤：

1. 混合粉类: 将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛一遍，使粉质更加细腻，口感更佳。过筛可以去除粉类中的杂质，让糕点更加光滑细致。

2. 融化猪油: 将熟猪油隔水加热融化，待其冷却至温热备用。温度过高会破坏面粉中的蛋白质，影响糕点的口感。

3. 混合湿料: 将白砂糖和温热的猪油混合均匀，再慢慢加入清水，边加边搅拌，直至白砂糖完全融化。

4. 和面: 将混合好的湿料倒入过筛的粉类中，用筷子或刮刀搅拌成无颗粒的较为粘稠的面糊。注意，这个过程要慢慢搅拌，避免出现面粉结块的情况。面糊的浓稠度应该适中，能够缓慢流动的状态。

5. 静置醒发: 将面糊静置30-60分钟，让面粉充分吸收水分，使面糊更加细腻光滑。静置时间越长，糕点口感越佳。

6. 蒸制: 在蒸笼底部垫上蒸笼布，防止沾底。将模具刷上少许食用油，防止粘连。将醒发好的面糊倒入模具中，约八分满即可。放入蒸锅中，大火蒸制25-30分钟。蒸制过程中，要注意保持水量，避免蒸汽不足影响糕点口感。

7. 冷却脱模: 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，让糕点在锅内焖5分钟左右，再取出冷却。冷却后，轻轻脱模，撒上熟芝麻或其他装饰即可。

三、 技巧与注意事项：
糯米粉的品质对口感影响很大，建议选择优质糯米粉。
糖的用量可根据个人喜好调整，但不要过量，以免影响糕点的口感。
面糊的浓稠度很重要，太稀则糕点会塌陷，太稠则糕点会比较硬。
蒸制时间要根据糕点的厚度和蒸锅的火力进行调整，可以根据实际情况适当延长或缩短蒸制时间。
冷却后才能脱模，否则容易粘连。
可以选择不同形状的模具，制作出造型各异的长寿香糕。
除了芝麻，还可以用桂花、红枣、枸杞等装饰，增加色香味。

四、 食用建议：

新鲜制作的长寿香糕口感最佳，建议尽快食用。如果保存，需将其放在阴凉干燥处，最好用保鲜膜包好，防止受潮变硬。一般来说，在阴凉干燥处可以保存3-5天，但口感会逐渐变差。

希望通过以上详细的步骤和技巧，大家都能制作出美味又寓意吉祥的长寿香糕，与家人一起分享这甜蜜的滋味！记住，制作过程中最重要的是用心，才能做出最美味的糕点。

2025-06-18

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