家传秘方：香辣入味，鲜嫩多汁的香辣鱼块做法详解202

大家好，我是你们的美食博主，今天要跟大家分享一道经典川菜——香辣鱼块。这道菜以其香辣鲜美的口感，征服了无数吃货的味蕾。很多人觉得做鱼很难，其实只要掌握了技巧，就能轻松做出色香味俱全的香辣鱼块。今天，我就将我的家传秘方，毫无保留地分享给大家，保证让你在家也能做出媲美饭店的味道！

一、食材准备：

首先，我们需要准备新鲜的鱼块。建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，例如草鱼、鲤鱼、鲶鱼等。大约500克左右即可，根据人数调整。当然，如果你喜欢吃哪种鱼，也可以选择自己喜欢的鱼类。鱼块的大小要适中，太大不易入味，太小则容易煮烂。切好后，用少许盐和料酒腌制15分钟左右，既能去腥，又能使鱼块更加紧实，不易碎。

除了鱼块，我们还需要准备以下调料：
干辣椒：50克（根据个人辣度喜好调整）
花椒：15克（麻香的灵魂）
姜：一块，拍扁切片
蒜：半头，切片
葱：两根，切段（一部分葱白留着爆香，一部分葱绿留着最后点缀）
豆瓣酱：两勺（选用优质的郫县豆瓣酱，味道更香醇）
料酒：一勺
生抽：一勺
老抽：半勺（用于上色）
白糖：少许（提鲜）
醋：少许（提味）
食用油：适量
淀粉：适量（用来勾芡）
清水：适量

二、烹饪步骤：

1. 鱼块处理: 将腌制好的鱼块沥干水分，建议用厨房纸吸干表面水分，这样可以防止油溅。

2. 爆香调料: 锅中倒入适量油，油温七成热时，放入葱白、姜片、蒜片爆香，再放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，注意控制火候，避免糊锅。这一步的香气非常重要，是香辣鱼块灵魂所在。

3. 加入豆瓣酱: 放入豆瓣酱，继续翻炒出红油，炒出酱香味后，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让酱汁充分融合。

4. 烹制鱼块: 将沥干水分的鱼块放入锅中，轻轻翻动，让每块鱼块都均匀地裹上酱汁。转中小火，轻轻晃动锅身，避免鱼块粘锅，煎至鱼块两面金黄。

5. 焖煮入味: 加入适量清水，没过鱼块即可，盖上锅盖，焖煮5-7分钟，让鱼块充分吸收酱汁，变得更加入味。火候需要根据鱼块大小调整，小火慢炖，保证鱼肉鲜嫩。

6. 勾芡收汁: 待汤汁收浓后，用淀粉水勾芡，让酱汁变得更加浓稠，挂在鱼块上，色泽更佳。

7. 装盘点缀: 将做好的香辣鱼块盛入盘中，撒上剩余的葱花，即可享用。

三、小贴士：

1. 鱼块腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

2. 炒制调料时，火候要控制好，避免糊锅。

3. 焖煮鱼块的时间要根据鱼块的大小和火候来调整，以鱼肉熟透而不烂为准。