自制VB酒米：从原料到成品的完整指南84

VB酒米，指的是以糯米为主要原料，并添加维生素B群（VB）进行发酵酿造的米酒。不同于传统的米酒，VB酒米在酿造过程中额外添加维生素B群，旨在提升酒品的营养价值，并可能改善口感。由于其制作过程相对简单，且原料易得，近年来也逐渐成为一些家庭酿酒爱好者的选择。本文将详细介绍VB酒米的制作过程，从原料选择到成品储存，力求为读者提供一个完整的指南。

一、原料准备：

制作VB酒米，首先需要准备优质的原料。这包括：

1. 糯米：糯米是VB酒米的核心原料，其品质直接影响最终产品的口感和品质。建议选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的新鲜糯米。陈年糯米或受潮的糯米容易影响发酵，不建议使用。购买时应仔细检查，选择口碑较好的品牌。

2. 维生素B群（VB）：市面上出售的维生素B群制剂种类繁多，选择时应注意其成分。理想情况下，应该选择包含多种B族维生素（如B1、B2、B6、B12等）的复合制剂，而非单一维生素B群。选择粉末状的维生素B群比片剂更方便溶解和混合。需要注意的是，维生素B群的添加量需要根据个人经验和喜好进行调整，过量添加可能影响口感。

3. 水：选择纯净水或矿泉水为佳，避免使用自来水，以免水中杂质影响发酵过程。水温应控制在适宜的温度，一般为温水即可。

4. 酒曲：酒曲是发酵的关键，其选择决定了最终酒品的风格和品质。市面上常见的酒曲种类繁多，包括小曲、大曲、麸曲等，选择适合酿造米酒的酒曲即可。不同类型的酒曲会产生不同的香气和风味，可以选择自己喜欢的类型。购买酒曲时需注意保质期和储存条件。

二、制作步骤：

1. 糯米清洗和浸泡：将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡6-8小时，直至糯米充分吸水膨胀，用手轻轻捏压可以感觉到糯米变得柔软。浸泡的时间根据糯米的新鲜程度和环境温度进行调整。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮，时间大约需要40-60分钟，直至糯米蒸熟且变得透明粘稠。蒸煮的过程中需要注意控制火候，避免糯米煮糊。

3. 冷却和拌曲：将蒸熟的糯米冷却至30℃左右，然后加入适量的酒曲和维生素B群粉末，充分搅拌均匀。拌曲时应戴上一次性手套，保持手部清洁，避免引入杂菌。

4. 发酵：将拌好的糯米饭装入干净的容器中，压实后封口，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的温度一般控制在25-30℃之间，时间大约需要7-15天，具体时间根据环境温度和酒曲的种类而定。发酵过程中，容器内会产生气体，应定期打开容器排气，避免容器胀破。

5. 过滤和压榨：发酵完成后，将发酵好的糯米饭过滤，用纱布或滤网挤压，将酒液分离出来。过滤后的酒液需要静置一段时间，让酒液沉淀。

6. 装瓶和储存：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。储存时应选择阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。储存时间越长，酒液的口感越醇厚。

三、注意事项：

1. 全程保持清洁卫生，容器、工具等都必须清洗干净并消毒。

2. 控制好温度，发酵温度过高或过低都会影响发酵效果。