家传秘方！香飘四溢的灶香鸡完整制作教程70

大家好，我是你们的美食博主“一口香”，今天要给大家分享一道我家的传家秘方——灶香鸡！这道菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人闻着就食欲大增。不同于一般的白斩鸡或烤鸡，灶香鸡更注重一种独特的“灶火香”，这种香气是经过长时间慢炖，以及各种香料的精心调配才能达到的。接下来，我就将这道菜的完整制作方法分享给大家，让我们一起感受这诱人的灶香吧！

一、食材准备（4-5人份）

1. 三黄鸡一只（约1.5公斤）：选择肉质紧实、肥瘦适中的三黄鸡最佳，土鸡也可以，但口感略有不同。购买时要注意鸡的鲜度，用手按压鸡胸，感觉结实有弹性为佳。

2. 姜：一块老姜，约50克，拍扁切片。姜是去腥提香的关键，不可或缺。

3. 葱：三根葱，一部分切段，一部分切葱丝备用，用于最后的装饰。

4. 八角：2-3个，香味浓郁，提香增鲜。

5. 桂皮：1段小指长，香气独特，能很好的与其他香料融合。

6. 香叶：3-4片，带来一丝独特的清香。

7. 草果：1个，轻轻拍裂，辛香浓郁，能去腥增香。

8. 花椒：1汤匙，麻香十足，点缀出独特的风味。

9. 干辣椒：5-7个，根据个人喜好调整，增加菜品的辣度和香味。

10. 冰糖：1汤匙，上色提鲜，让鸡皮颜色更诱人。

11. 料酒：2汤匙，去腥增香。

12. 生抽：2汤匙，提色增鲜，调整咸淡。

13. 老抽：1汤匙，上色，使鸡皮颜色更深更亮泽。

14. 食用油：适量，用于煎鸡皮。

二、制作步骤

1. 鸡肉处理: 将买回的三黄鸡清洗干净，去除内脏，沥干水分。用刀尖在鸡腿根部、鸡翅根部等处扎几个小孔，方便入味。

2. 腌制鸡肉: 将姜片、葱段、料酒均匀地涂抹在鸡身上，腌制30分钟左右，让鸡肉充分吸收料酒的香味，去腥增味。

3. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化至呈焦糖色，然后依次放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒爆香，炒出香味。

4. 加入鸡肉翻炒: 将腌制好的鸡肉放入锅中，中小火煎至鸡皮金黄，让鸡皮充分吸收香料的香味，并锁住鸡肉的水分。翻面煎另一面，同样煎至金黄。

5. 焖煮鸡肉: 加入适量开水，没过鸡肉即可，再倒入生抽、老抽，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约40-50分钟，直到鸡肉熟透。

6. 收汁: 鸡肉焖煮至熟透后，开大火收汁，让酱汁变得浓稠，使鸡肉更加入味。

7. 装盘装饰: 将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，放在盘中，撒上切好的葱丝装饰，即可享用。

三、小贴士

1. 鸡肉焖煮的时间根据鸡的大小调整，用筷子扎一下鸡腿最粗的地方，没有血水流出就表示熟透了。

2. 喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒，或者在焖煮的过程中加入一些小米辣。

3. 如果喜欢颜色更深一些，可以多放一些老抽。

4. 灶香鸡最好趁热食用，口感最佳。剩下的鸡肉可以冷藏保存，第二天食用口感也很好，可以用来做鸡丝凉面等。

好了，以上就是灶香鸡的完整制作方法，希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴。记得关注我的账号，我会持续更新更多美食教程，与大家一起分享烹饪的乐趣！ 祝大家烹饪愉快，吃得开心！

2025-06-19

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