玉香变蛋秘制配方：皮薄馅多，蛋香浓郁的家庭制作指南294

玉香变蛋，顾名思义，其色泽如玉，散发着诱人的香气，口感更是皮薄馅多，咸香入味，是传统风味小吃中的佼佼者。不同于市售的速成变蛋，自己动手制作的玉香变蛋，不仅可以控制食材的品质和用料，更能品尝到食材最原始的鲜美，以及那种充满家常味道的幸福感。今天，我就将自己多年积累的玉香变蛋制作经验分享给大家，让大家在家也能轻松制作出美味的玉香变蛋。

一、 食材准备：

制作玉香变蛋的关键在于对食材的选择和比例的把握。选择新鲜优质的鸡蛋是至关重要的，最好选择土鸡蛋，蛋黄浓稠，蛋清清亮，口感更佳。此外，调味料的选择也直接影响最终的口味。以下是我推荐的食材比例，大家可以根据自己的口味进行适当调整：
新鲜鸡蛋：50个（根据实际需要调整）
茶叶：绿茶10克，红茶5克（茶叶种类和比例可根据个人喜好调整，普洱茶、乌龙茶等均可尝试）
食盐：50克（精制细盐，不宜用粗盐，以免影响口感）
白糖：25克（冰糖或白砂糖均可，冰糖口感更佳）
花椒：10克（花椒粒，去除多余杂质）
草果：3个（拍破，释放香气）
八角：2个（拍破，释放香气） 桂皮：1小段（约2厘米长）
香叶：3片
高度白酒：50ml（可去除蛋腥味，提升香味，也可替换为米酒）
清水：适量（约1500ml，视容器大小而定）

二、 制作步骤：

1. 腌制卤水的准备： 将清水倒入容器中，依次放入茶叶、食盐、白糖、花椒、草果、八角、桂皮、香叶，搅拌至所有调味料基本溶解。然后加入高度白酒，再次搅拌均匀。这个步骤是玉香变蛋的关键，卤水的味道直接影响最终的成品。

2. 鸡蛋的处理： 将新鲜鸡蛋洗净，轻轻擦干，避免磕碰。检查鸡蛋是否有裂缝，有裂缝的鸡蛋不宜使用。

3. 腌制： 将处理好的鸡蛋轻轻放入准备好的卤水中，确保所有鸡蛋都浸没在卤水中。如果鸡蛋数量较多，需选择合适的容器，并压上重物，以确保所有鸡蛋都被卤水浸没。如果容器较小，可以分批次进行腌制。

4. 腌制时间： 玉香变蛋的腌制时间一般为20-30天，时间越长，颜色越深，味道也越浓郁。但腌制时间过长，蛋黄会变得过干，口感变差，建议控制在30天以内。在腌制过程中，可以观察卤水的颜色变化，如果颜色变淡，可以适当补充一些新的卤水。

5. 取出与保存： 腌制完成后，将鸡蛋从卤水中取出，用清水冲洗干净，擦干水分。将制好的玉香变蛋放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间，但建议尽早食用，口感最佳。

三、 注意事项：
鸡蛋的选择要新鲜，避免使用已经存放时间较长的鸡蛋。
腌制过程中要保持卤水的清洁卫生，避免细菌滋生。
腌制时间可根据个人口味进行调整，但不要超过30天。
腌制好的玉香变蛋要放入冰箱冷藏保存，以保持最佳口感和卫生安全。
卤水比例可根据个人口味进行调整，例如喜欢甜味，可以适当增加白糖的用量；喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。

四、 玉香变蛋的食用方法：

玉香变蛋可以根据个人喜好进行食用，可以直接剥壳食用，也可以搭配其他食物一起食用，比如粥、面条等。其独特的咸香口味，一定会给你带来不一样的味觉体验。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的玉香变蛋了。记住，制作美食的过程也是一种享受，希望大家都能在制作玉香变蛋的过程中，收获满满的快乐！

2025-06-19

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