自制金钱桔酒：香甜醇厚，年味十足137

金钱桔，因其果实小巧玲珑，形似古代金钱而得名，寓意吉祥富贵。在许多地方，尤其是在中国南方，金钱桔都是春节期间必备的年货。除了直接食用，金钱桔还可以用来酿酒，制作成香甜醇厚的金钱桔酒，不仅味道独特，更增添了节日气氛。今天，我们就来详细探讨金钱桔酒的制作方法，让大家在家也能轻松酿造出属于自己的新年佳酿。

一、材料准备

制作金钱桔酒，需要准备以下材料：新鲜饱满的金钱桔、优质白酒（建议选择粮食酒，例如高粱酒、糯米酒等，酒精度数在50度左右）、冰糖（或蜂蜜，根据个人喜好选择）、干净无菌的容器（玻璃瓶最佳）。材料用量根据个人需求调整，一般来说，金钱桔与白酒的比例为1:3或1:4，冰糖的用量约为金钱桔重量的10%-15%。

二、金钱桔的处理

选择新鲜、饱满、无破损的金钱桔至关重要。将金钱桔清洗干净，用清水反复冲洗，去除表面污渍和农药残留。为了更好地释放金钱桔的香味和风味，可以采用以下两种方法处理金钱桔：

方法一：将金钱桔用盐水浸泡10-15分钟，再用清水冲洗干净，可以有效去除部分表面的细菌和杂质。这种方法比较温和，适合保留金钱桔的原汁原味。

方法二：将金钱桔用开水焯烫30秒左右，迅速捞出用凉水冲凉，可以去除部分涩味，同时也能更好地杀菌。需要注意的是，焯烫时间不宜过长，以免金钱桔变得软烂。

处理后的金钱桔，需要沥干水分，避免水分过多影响酒的品质。

三、酿造过程

1. 浸泡：将处理好的金钱桔放入干净无菌的玻璃瓶中，倒入准备好的白酒，确保金钱桔完全浸泡在酒液中。轻轻摇晃瓶身，让金钱桔和白酒充分接触。

2. 密封：将玻璃瓶盖紧，密封保存。选择阴凉、干燥、通风良好的地方放置，避免阳光直射和温度过高。

3. 浸渍：浸渍时间一般为3-6个月，甚至更久。时间越长，金钱桔的香味和风味会越充分地溶解到酒中，酒的口感也会越醇厚。期间可以定期观察酒液的颜色变化和沉淀情况，但尽量避免频繁打开瓶盖。

4. 加糖（可选）：根据个人口味，可以在浸渍过程中加入冰糖或蜂蜜。建议在浸渍一个月后，少量多次加入，每次加入后轻轻摇晃瓶身，使糖分充分溶解。加糖的目的是增加酒的甜度和口感，但也要注意不要加糖过多，以免影响酒的品质。

四、过滤与装瓶

浸渍时间结束后，可以将酒液过滤。可以使用干净的纱布或滤纸过滤，去除金钱桔果肉和杂质。过滤后的酒液会更加澄清透明。将过滤后的金钱桔酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。