酒香四溢，软糯入味：家庭版酒糟猪蹄详细制作教程24

酒糟猪蹄，这道菜名听起来就让人垂涎欲滴。酒香浓郁，猪蹄软糯，肥而不腻，是下酒佳肴，也是冬日暖身的好选择。许多朋友觉得这道菜制作复杂，其实不然，只要掌握几个关键步骤，在家就能轻松做出媲美饭店的味道。今天，就让我这个资深吃货兼中文知识博主，手把手教你制作美味的酒糟猪蹄。

一、食材准备：

要做出好吃的酒糟猪蹄，食材的选择至关重要。首先，猪蹄的选择要讲究。建议选择新鲜的后猪蹄，大小适中，皮厚肉多的最好。买的时候可以请摊主帮忙剁成大小合适的块状，方便后续烹饪。另外，酒糟的选择也影响最终的口感。最好选择纯正的黄酒糟，颗粒饱满，香味浓郁的。市面上也有各种品牌的酒糟出售，可以根据自己的口味选择。除了主料，还需要准备以下配料：
猪蹄：1个（约1.5斤）
黄酒糟：200克
黄酒：50克
生姜：一块，拍碎
大葱：一根，切段
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
冰糖：适量
盐：适量
酱油：适量 (可选，根据个人口味调整)

二、详细步骤：

1. 猪蹄焯水：将猪蹄放入冷水中，加入少许姜片，大火煮沸，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。焯水这一步非常关键，可以有效去除猪蹄的腥味，让最终成品更加干净卫生。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

2. 调味腌制：将焯水后的猪蹄放入一个较大的容器中，加入黄酒糟、黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐，以及适量的酱油（可选）。充分搅拌，使猪蹄均匀地裹上调料。腌制时间至少2小时，最好能腌制过夜，让猪蹄充分吸收酒糟和调料的香味。如果时间允许，腌制时间越长，味道越浓郁。

3. 高压锅烹饪：将腌制好的猪蹄连同腌料一起放入高压锅中，加入适量清水，水量以没过猪蹄为准。盖上锅盖，大火烧开后转小火，压20分钟左右。如果使用普通锅，则需要用中小火焖煮至少1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨。

4. 收汁：高压锅排气后，打开锅盖，观察汤汁的浓稠度。如果汤汁比较稀，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，裹住猪蹄即可。注意要不断翻动，防止猪蹄粘锅糊底。

5. 装盘：将做好的酒糟猪蹄盛入碗中，根据个人喜好可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，再淋上一些汤汁，使之更加诱人。

三、小技巧和注意事项：

1. 猪蹄焯水时，冷水下锅，能够更好地去除血沫，使猪蹄口感更好。

2. 腌制时间越长，猪蹄的味道越浓郁。建议至少腌制2小时，最好过夜。

3. 高压锅烹饪时间根据猪蹄的大小和高压锅的型号有所调整。可以根据实际情况适当延长或缩短烹饪时间。

4. 如果喜欢口感更软糯，可以适当延长烹饪时间；如果喜欢口感略有嚼劲，可以缩短烹饪时间。

5. 酱油的用量可以根据个人口味调整，不喜欢酱油味道的可以不放。