家传秘方：教你做出外酥里嫩、酱香扑鼻的小饼205

酱香小饼，顾名思义，其核心在于“酱香”二字。一口咬下去，外皮酥脆，内里柔软，伴着浓郁的酱香在口中回荡，令人回味无穷。它不像某些精细糕点那样需要专业的烘焙设备和技巧，在家就能轻松制作，是周末下午茶或家人聚餐的绝佳选择。今天，我就将家传的酱香小饼制作方法分享给大家，让你也能轻松做出这道美味。

一、食材准备（约做15个小饼）：

1. 面粉: 250克，建议使用中筋面粉，口感最佳。高筋面粉也可用，但成品略硬。

2. 酵母: 3克，干酵母即可，如果用新鲜酵母，用量需根据说明调整。

3. 温水: 120-130克，水温约30-40度，过热会杀死酵母，过冷则酵母活性不足，影响发酵。

4. 糖: 10克，少量白糖能促进酵母发酵，使小饼更蓬松柔软。

5. 盐: 2克，少量盐能中和甜味，使口感更佳。

6. 油: 15克，食用油，建议使用植物油，增加面团的柔韧性。

7. 酱料: 这是酱香小饼的灵魂所在，可以根据个人喜好选择不同的酱料，这里提供两种常见做法：

* 甜面酱版: 甜面酱3汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙，芝麻油少许，混合均匀备用。

* 豆瓣酱版: 豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1茶匙，葱姜末少许，白糖半茶匙，混合均匀备用。 (豆瓣酱的咸度较高，白糖用量可根据个人口味调整)

8. 芝麻: 少许，用于撒在小饼表面，增加香味和美观。

二、制作步骤：

1. 和面： 将酵母溶于温水中，加入糖和盐，搅拌至溶解。然后将溶液倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。最后加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，约揉5-10分钟。揉面过程很重要，揉到位才能保证小饼的口感。

2. 发酵： 将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至两倍大。

3. 分割： 将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉搓均匀后，分成大小均匀的小剂子，每个约30克左右。

4. 醒面： 将小剂子搓圆，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次醒面，约15分钟，让面团充分松弛。

5. 擀制： 将醒好的小剂子擀成薄片，厚度约3-4毫米。

6. 涂抹酱料： 在擀好的薄片上均匀地涂抹酱料，注意不要涂抹太多，以免影响口感。

7. 撒芝麻： 在涂好酱料的饼皮上撒上少许芝麻。

8. 煎制： 平底锅烧热，倒入少许油，放入小饼，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至两面金黄酥脆。煎制过程中，可以用铲子轻轻按压小饼，使其受热均匀。

9. 出锅： 将煎好的酱香小饼盛出，即可享用。

三、小贴士：

1. 面团的软硬度要适中，如果太干，可以适当加些水；如果太湿，可以加些面粉。

2. 发酵的时间会受到温度的影响，如果温度较低，发酵时间需要延长；反之则缩短。

3. 煎制时火候要控制好，避免煎糊。

4. 酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以尝试加入其他调料，例如辣椒粉、孜然粉等。

5. 冷却后的小饼口感会更加酥脆。

6. 做好的酱香小饼可以密封保存，但建议尽快食用，以保证最佳口感。

学会了这个家传秘方，你就能随时随地制作美味的酱香小饼了！赶紧动手试试吧，相信你一定能做出令人垂涎欲滴的美味佳肴，分享给你的家人和朋友，一起享受这简单的幸福！

2025-06-20

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