自制奶香吐司：从揉面到烘焙的完整指南144

奶香吐司，那蓬松柔软、奶味浓郁的口感，是多少烘焙爱好者的梦寐以求。市面上的吐司种类繁多，但自己动手制作，才能真正体会到从揉面到烘焙的乐趣，并享受到最纯粹的美味。今天，就让我带大家一步步走进奶香吐司的制作世界，揭开它美味背后的秘密。

一、食材准备：

制作美味的奶香吐司，首先要准备好优质的食材。这不仅影响吐司的口感，也直接关系到烘焙的成功率。以下是制作一份约450克吐司所需的食材：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，例如金像高筋面粉)
牛奶：100克 (建议使用常温牛奶，温度过高会影响酵母活性)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整甜度)
盐：4克 (盐可以增强面筋的韧性，提升口感)
酵母：4克 (建议使用耐高糖酵母，活性更强)
鸡蛋：1个 (全蛋液，增加吐司的香味和柔软度)
黄油：30克 (室温软化，增加吐司的层次感和香味)

二、制作步骤：

1. 揉面：这是整个制作过程中最关键的一步。揉面的好坏直接影响吐司的组织结构和口感。建议使用厨师机揉面，可以节省时间和精力，也更容易揉出扩展阶段的面团。如果使用手工揉面，则需要耐心和力气，大约需要揉20-30分钟，直至面团扩展至完全阶段。

首先，将牛奶、细砂糖、盐和酵母放入面包机桶中，加入鸡蛋和一半的高筋面粉，启动揉面程序。揉至面团大致成型后，再加入剩余的高筋面粉，继续揉面。揉至面团光滑、有弹性，并且可以拉出薄膜即可。这个阶段的面团被称为“扩展阶段”。

接着，加入室温软化的黄油，继续揉面，直至面团可以拉出非常薄而有韧性的膜，不易破裂，此时面团进入“完全阶段”。

2. 一发：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。一般需要1-1.5小时，发酵至面团体积约为原来的2倍大。温度过高或过低都会影响发酵时间，需根据实际情况调整。

3. 擀压排气：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，擀成一个长方形的面片。

4. 卷起整形：将面片从一端卷起，卷成一个长条状，接口捏紧。然后将长条状的面团放入吐司模具中。

5. 二发：将吐司模具放入温暖湿润的地方进行第二次发酵，约40-60分钟，发酵至面团充满模具的8-9分满。

6. 烘焙：将发酵好的吐司模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤35-40分钟。烘烤时间需要根据烤箱的实际情况调整。烤制过程中，可以观察吐司表面的颜色，如果颜色过深，可以适当盖上锡纸。

7. 出炉冷却：吐司烘烤完毕后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至室温，这样可以防止吐司底部回潮。

三、小贴士：
面粉的吸水性不同，需要根据实际情况调整牛奶的用量。
黄油的温度过高或过低都会影响揉面的效果。
发酵时间受环境温度影响较大，需要根据实际情况进行调整。
烤箱的温度和烘烤时间需要根据实际情况进行调整。
可以根据个人喜好添加其他配料，例如葡萄干、蔓越莓干等。

四、结语：