桑葚酒酿造全攻略：从采摘到品尝，自制桑葚烤酒的秘诀231

桑葚，一种充满诗情画意的水果，其甘甜多汁的口感和丰富的营养价值，使其备受人们喜爱。除了直接食用，桑葚还可以酿造出醇香甘美的桑葚酒，尤其以桑葚烤酒更具独特的风味。今天，我们就来深入探讨桑葚烤酒的制作过程，从原料选择到最后品尝，带你体验一次DIY桑葚美酒的乐趣。

一、原料准备：优中选优，成就佳酿

酿造好酒，原料是关键。选择新鲜、成熟度适中的桑葚至关重要。过熟的桑葚容易腐烂，影响酒质；过生的桑葚则酸涩不足，酿出的酒缺乏浓郁的果香。理想的桑葚应色泽饱满，颗粒均匀，无破损，闻起来带有浓郁的桑葚香气。建议选择从可靠渠道购买或自行采摘，确保原料的品质。

除了桑葚，还需要准备一些辅助材料：纯净水（建议使用矿泉水或经过过滤的纯净水）、白砂糖或冰糖（根据个人喜好选择，冰糖酿出的酒口感更醇厚）、酵母（选择专门用于酿酒的酵母，例如酿酒酵母或白葡萄酒酵母，切勿使用面包酵母）。此外，还需要准备一些酿酒工具，例如：干净的容器（玻璃瓶或食品级塑料桶）、漏斗、纱布或滤布、消毒剂（例如75%的酒精溶液）等。所有容器都必须彻底清洁并消毒，以防止杂菌污染影响发酵。

二、制作步骤：细致操作，方得佳酿

桑葚烤酒的制作过程大致分为以下几个步骤：

1. 桑葚清洗与处理：将采摘回来的桑葚用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和枝叶。注意不要用力搓洗，以免破坏桑葚的完整性。清洗后，沥干水分，去除腐烂变质的桑葚。

2. 桑葚破碎：可以使用干净的工具将桑葚轻轻压碎，或者用捣碎器将桑葚捣成泥状。注意不要过度用力，以免破坏桑葚的细胞结构，影响出汁率。

3. 酵母活化：根据酵母说明书，将酵母用适量温水（约30-35℃）活化。活化后的酵母呈蓬松状，说明酵母已经成功活化。

4. 混合发酵：将压碎的桑葚泥与适量白砂糖或冰糖混合均匀，然后加入活化后的酵母。将混合物装入干净的容器中，留出一定的空间，避免发酵过程中溢出。盖上盖子，但不要密封，留出一些透气孔，以便释放二氧化碳。

5. 发酵过程：将容器放置在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵温度控制在18-25℃之间最佳。整个发酵过程大约需要15-30天，具体时间取决于温度和酵母的活性。期间需要定期观察发酵情况，如果发现有泡沫溢出，可以适时打开盖子释放压力。

6. 烤制过程：待发酵完成后，将发酵液过滤，去除果渣。将过滤后的酒液倒入耐高温的容器中，放入烤箱中进行烤制。烤制温度和时间需要根据实际情况调整，一般温度控制在60-80℃之间，时间为30分钟到1小时。烤制过程中要密切观察，防止酒液烧焦。烤制的目的是进一步杀菌，并提升酒的香气和口感。

7. 陈酿：烤制完成后，将酒液再次过滤，装入干净的玻璃瓶中，密封后放置阴凉处进行陈酿。陈酿时间越长，酒的口感越醇厚。一般建议陈酿3个月以上。

三、注意事项：细节决定成败

在整个酿酒过程中，需要注意以下几点：

1. 保持容器的清洁卫生，避免杂菌污染。