自制桑葚酒：从采摘到品尝，完整酿造指南318

桑葚，这种紫黑饱满的小果子，不仅味道甜美，营养丰富，更是酿造美酒的上佳原料。自己动手酿造桑葚酒，不仅能品尝到醇香甘甜的果酒，更能体会到亲手制作的乐趣。今天，就让我们一起学习如何制作美味的桑葚酒，从采摘到品尝，带你走过完整的酿造过程。

一、桑葚的选择与准备

选择新鲜、成熟度高的桑葚是酿造好酒的第一步。成熟的桑葚颜色深紫，果肉饱满，轻轻捏一下会感觉柔软多汁。避免选择有损伤、腐烂或发霉的桑葚，这些都会影响酒的品质和口感。采摘后应尽快进行处理，避免长时间存放导致桑葚变质。建议选择在清晨或傍晚采摘，此时气温较低，桑葚更容易保持新鲜。

采摘回来的桑葚需要清洗干净。由于桑葚表面容易沾染灰尘和杂质，清洗时要格外小心。建议采用流水冲洗的方式，避免浸泡时间过长，以免桑葚吸水过多，影响酿酒效果。清洗后，用干净的毛巾或纱布轻轻擦干桑葚表面的水分，或者自然晾干，以保持桑葚的完整性。

二、酿造材料与工具准备

除了新鲜的桑葚，酿造桑葚酒还需要一些其他的材料和工具：

白砂糖：提供酒精度和甜度，用量根据个人口味调整，一般桑葚重量的15%-25%。
纯净水：建议使用纯净水或矿泉水，避免自来水中氯等物质影响酒质。
酿酒专用酵母：选择专用于水果酒酿造的酵母，可以提升发酵效率和酒的品质，药店或网上均有售。
食品级柠檬酸：可根据喜好少量添加，以调节酒的酸度和口感，非必须。
大口径玻璃瓶：用来发酵，最好选择耐压的玻璃瓶，并确保瓶子干净无异味。
密封盖：保证发酵环境的密封性，防止杂菌感染。
漏斗：方便将桑葚和糖等材料倒入发酵瓶。
纱布或滤布：用于过滤酒渣。

三、桑葚酒的酿造过程

1. 破碎桑葚: 将清洗干净的桑葚用工具轻轻压碎，或者用手轻轻捏碎，尽量避免过度破碎，保留部分完整的果粒，有利于后续发酵。

2. 加糖和酵母: 将压碎的桑葚放入准备好的玻璃瓶中，加入适量白砂糖，并均匀搅拌。然后根据酵母说明书的建议用量，加入酿酒专用酵母，再次充分搅拌。

3. 密封发酵: 将瓶子密封好，置于阴凉、干燥、避光处进行发酵。发酵期间，瓶子内会有气泡产生，这是正常现象。建议选择温度在18-25℃的环境下发酵，温度过高或过低都会影响发酵效果。

4. 发酵时间: 发酵时间一般为1-3个月，具体时间取决于温度和酵母种类。期间可以观察发酵情况，如果气泡减少或停止产生，则表示发酵基本完成。

5. 过滤和装瓶: 发酵完成后，用纱布或滤布过滤掉酒渣，将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

四、桑葚酒的后期处理与储存

过滤后的桑葚酒还需要进行一段时间的后发酵，这个过程会让酒液更加醇厚。一般需要放置几个月甚至一年以上，让酒液慢慢沉淀，酒体变得更加清澈。

储存桑葚酒时，应选择阴凉、干燥、避光处，避免阳光直射和剧烈震动，以免影响酒的品质。温度过高会加速酒的氧化变质，温度过低则会影响酒的口感。适宜的储存温度为10-15℃。

五、注意事项

酿造桑葚酒过程中，需要注意以下几点：

保持卫生：所有用具必须干净无菌，避免杂菌污染影响酒质。
控制温度：发酵温度应控制在适宜范围内，过高或过低都会影响发酵。
定期观察：定期检查发酵瓶，观察发酵情况，及时处理异常情况。
安全第一：酿酒过程中要避免接触到酒精，并远离明火。

自己动手酿造桑葚酒，需要耐心和细心，但最终品尝到自己亲手酿造的醇香美酒时，那种满足感是无法言喻的。希望这份指南能帮助你酿造出一瓶属于你自己的美味桑葚酒！