豉香鸡的家常做法：鲜香入味，步骤详细图解96

豉香鸡，一道闻名遐迩的粤菜，以其独特的豉香和鸡肉的鲜嫩口感征服了无数食客的味蕾。不同于油焖鸡的浓郁厚重，豉香鸡更偏向于清鲜爽口，豉香的醇厚与鸡肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。今天，我们就来详细讲解豉香鸡的家常做法，即使是厨房小白也能轻松掌握，在家就能做出媲美饭店的味道！

一、 食材准备：

想要做出美味的豉香鸡，食材的选择至关重要。我们需要的食材包括：
三黄鸡一只 (约1.5斤，也可以根据人数调整) 选择三黄鸡是因为其肉质细嫩，口感更佳。
豆豉 一汤匙 (根据个人口味调整，喜欢豆豉味重的可以多放一些)
南乳 一汤匙 (增加咸鲜味，如果没有也可以用少许盐代替，但味道会有所不同)
姜 三片 (去腥提香)
蒜 五瓣 (增香)
葱 两根 (去腥增香)
冰糖 一小块 (提色增鲜)
料酒 一汤匙 (去腥)
生抽 两汤匙 (提鲜)
老抽 半汤匙 (上色)
食用油 适量
清水 适量

二、 步骤详解：

1. 鸡肉处理: 将三黄鸡宰杀洗净，沥干水分。为了让鸡肉更入味，我们可以用刀在鸡身上划几道口子，但不要划得太深，以免影响美观和口感。 同时，将姜、蒜切成片或末备用。

2. 腌制鸡肉: 将沥干水分的鸡肉放入一个较大的容器中，加入料酒、生抽、老抽、一半的姜蒜末和一小部分豆豉拌匀，用手抓捏均匀，确保鸡肉的每个部位都能充分裹上腌料。腌制时间至少30分钟，时间越长越入味，建议腌制1-2小时，甚至更久，放入冰箱冷藏腌制效果更佳。

3. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，放入剩余的姜蒜末和豆豉爆香，炒出香味。注意火候，避免炸糊。

4. 烹制鸡肉: 将腌制好的鸡肉放入锅中，中小火煎至两面金黄。这一步是为了让鸡皮更加酥脆，颜色更漂亮。

5. 焖煮鸡肉: 加入南乳、冰糖和适量清水，水量要没过鸡肉的三分之二左右。大火烧开后，转小火焖煮约40-50分钟，期间要翻动鸡肉几次，确保鸡肉均匀受热，并根据情况加水，保持锅内有一定的汤汁。

6. 收汁装盘: 待鸡肉熟透，汤汁变得浓稠时，大火收汁，让鸡肉裹上浓稠的酱汁。 最后，撒上切好的葱段点缀，即可关火。

7. 装盘: 将煮好的豉香鸡盛出，装入盘中，可以配上一些蒸熟的米饭，或者搭配一些时令蔬菜，这样就完成了一道色香味俱全的豉香鸡。

三、 小贴士：
鸡肉的腌制时间很重要，时间越长越入味，但也不宜过久，否则容易腌坏。
豆豉的用量可以根据个人口味调整，喜欢豆豉味重的可以多放一些，反之则少放一些。
焖煮过程中要注意火候，避免大火烧焦，小火焖煮才能保证鸡肉的嫩度和入味程度。
收汁时要注意火候，避免汤汁收得太干，影响口感。
如果喜欢颜色更深一些，可以适量增加老抽的用量。
除了三黄鸡，也可以用其他鸡肉代替，但口感可能会有所不同。

四、 结语：

豉香鸡，看似简单，实则蕴含着烹饪的技巧和对食材的理解。只要掌握了正确的步骤和技巧，在家就能轻松做出这道鲜香美味的佳肴。希望这篇详细的制作方法能够帮助你做出令家人朋友赞不绝口的豉香鸡！ 记得在烹饪过程中，用心体会每一个步骤，感受食物的魅力，才能做出真正美味的佳肴！

2025-06-23

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