鲜嫩美味！家常版鱼香扇贝的详细制作方法及技巧165

鱼香扇贝，一道将海鲜的鲜美与川菜的独特风味完美融合的佳肴，其色泽红亮，味道酸甜鲜香，令人回味无穷。不同于传统的鱼香肉丝，鱼香扇贝更注重食材本身的鲜甜，在烹饪过程中需把握好火候，才能最大程度地保留扇贝的鲜嫩口感。今天，我将与大家分享一道家常版鱼香扇贝的制作方法，并讲解一些技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

要做出美味的鱼香扇贝，食材的选择至关重要。优质的扇贝是成功的关键，建议选择新鲜的活扇贝，肉质饱满，富有弹性。当然，冷冻扇贝也可以使用，但需注意解冻方法，避免破坏其口感。除了扇贝，其他配料也需精挑细选。

主料：
新鲜扇贝肉 500克 (或等量冷冻扇贝，解冻时需用冷水慢慢解冻，切忌用热水或微波炉快速解冻)

辅料：
青椒 1个，切成菱形片
红椒 1个，切成菱形片 (可选，增加色彩)
洋葱 1/4个，切成丝
葱花适量
姜末适量
蒜末适量

调料：
鱼香汁：

生抽 2汤匙
米醋 1汤匙
白糖 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
清水适量
白胡椒粉少许

食用油适量

二、制作步骤

1. 处理扇贝：如果使用的是新鲜扇贝，需将扇贝肉从贝壳中取出，清洗干净，去除内脏和裙边。如果使用的是冷冻扇贝，解冻后沥干水分，切成大小合适的块状。建议不要切得太碎，保留一定的厚度，更能保持其口感。

2. 调制鱼香汁：将所有鱼香汁的调料混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解。调料的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢酸甜口味的可以适当增加米醋和白糖的用量。

3. 爆香：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜末和蒜末爆香，然后加入洋葱丝翻炒至微微变软。

4. 翻炒扇贝：将扇贝肉放入锅中，大火快速翻炒，注意不要炒的时间过长，以免扇贝变老变硬。大约翻炒1-2分钟，扇贝表面变色即可。

5. 加入青红椒：加入切好的青红椒，继续翻炒1分钟，让青红椒微微变软，但不要炒至过熟，保持其脆度。

6. 淋入鱼香汁：将调制好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使扇贝和蔬菜充分裹上鱼香汁。注意火候，大火收汁，避免鱼香汁过稀。