正宗骨香酱秘制配方：从选材到成品，带你解锁骨香酱的极致美味148

骨香酱，这道闻起来香气扑鼻，吃起来鲜美无比的酱料，是许多人餐桌上不可或缺的美味担当。它可以作为蘸料，搭配各种肉类、海鲜、蔬菜；也可以作为烹饪的调味料，为菜肴增色添香。但市面上售卖的骨香酱良莠不齐，不少都添加了过多的添加剂和防腐剂。今天，我就来分享一个正宗的骨香酱制作方法，让你在家轻松就能做出健康美味的骨香酱！

一、食材准备

制作骨香酱的关键在于选材，优质的食材才能成就美味的酱料。以下列出制作骨香酱所需的材料，数量可根据实际需求进行调整：
猪大骨：500克 (选择骨髓丰富的猪筒骨或棒骨最佳，骨头要新鲜，没有异味)
姜：一块 (约50克，拍碎)
葱：两根 (切段)
八角：3个
桂皮：1块 (约2厘米长)
香叶：3片
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
白醋：20毫升 (提鲜)
辣椒粉：适量 (根据个人口味添加，可选择辣椒面或干辣椒段)
芝麻油：10毫升 (提香)
食用油：适量 (炒香香料用)

二、制作步骤

1. 处理猪大骨：将猪大骨洗净，冷水下锅，焯水去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净，备用。

2. 熬制骨汤：将焯水后的猪大骨放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（没过骨头即可），大火烧开后转小火慢炖至少3小时，期间撇去浮沫。时间越长，骨汤越浓郁，熬制时间可根据实际情况调整，建议至少3小时以上，甚至更长时间，直到骨头酥烂，骨髓完全溶于汤汁中。

3. 炒香料：另起一锅，加入适量食用油，放入拍碎的姜、葱段、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，直至香味飘出。

4. 混合调味：将炒香的香料倒入熬好的骨汤中，加入冰糖、生抽、老抽、料酒、白醋，搅拌均匀，继续小火炖煮1小时，让酱汁充分融合，味道更浓郁。

5. 调味收汁： 1小时后，根据个人口味添加辣椒粉，继续小火收汁，直到酱汁浓稠，呈粘稠状。注意观察，避免糊锅。

6. 装瓶保存：最后，淋入芝麻油，搅拌均匀，即可关火。待酱汁冷却后，装入干净无水的瓶子中，密封保存于冰箱冷藏，可保存7-10天。

三、小贴士

1. 骨头选择很重要，骨髓丰富的骨头熬出来的汤汁更浓郁，口感也更好。

2. 熬制骨汤的时间越长，味道越浓郁。建议至少3小时以上，可以根据个人喜好调整时间。

3. 收汁的过程中要不断搅拌，避免糊锅，火候要控制好，以免酱汁过干。

4. 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以多放一些。