家常版酱香蛤蜊：鲜美爆汁，简单易学214

蛤蜊，这小小的贝类海鲜，却蕴藏着大海的鲜美滋味。无论是清蒸、蒜蓉、还是爆炒，都能呈现出不同的风味。今天，我们要分享的是一款色香味俱全的——酱香蛤蜊。这道菜最大的特点在于酱香浓郁，鲜美多汁，做法简单，即使是厨房小白也能轻松驾驭，是宴客或家常食用皆宜的佳肴。

一、食材准备

想要做出美味的酱香蛤蜊，食材的选择至关重要。首先，蛤蜊的挑选技巧是关键。新鲜的蛤蜊外壳完整，闭合紧密，用手轻轻敲击，能迅速闭合。如果壳张开无法闭合，或壳表面破损，则说明蛤蜊已经死亡或不新鲜，不宜食用。建议购买当天食用的蛤蜊，以保证最佳口感和新鲜度。

除了蛤蜊本身，其他配料的选择也影响着最终的口味。以下列出所需食材：* 新鲜蛤蜊：500克（建议多买一些，因为会有部分蛤蜊在烹饪过程中吐沙不完全而被淘汰）
* 猪肉末：50克（可选，增加肉香）
* 姜：一块（切末）
* 蒜：5瓣（切末）
* 葱：2根（一根切段，一根切葱花）
* 料酒：1汤匙
* 生抽：1汤匙
* 老抽：半汤匙（用于上色）
* 蚝油：1汤匙
* 白糖：半汤匙
* 鸡精：少许
* 食用油：适量
* 香油：少许（提香）
* 干淀粉：1茶匙（勾芡用）
* 清水：适量

二、步骤详解

1. 蛤蜊吐沙: 将蛤蜊放入清水中，加入少许盐（约一汤匙），浸泡2-3小时，让蛤蜊充分吐沙。期间可以换几次水，以便更好地去除泥沙。吐沙完成后，用清水冲洗干净。

2. 准备酱汁: 将生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、鸡精混合均匀，备用。这步预先调制酱汁可以使酱汁更浓郁入味，也方便后续操作。

3. 爆香辅料: 锅中加入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香，爆香的程度决定了酱香的层次，建议小火慢炒，直到香味飘出。

4. 加入猪肉末（可选）: 如果选择加入猪肉末，则在爆香姜蒜后，放入猪肉末翻炒至变色，炒出肉香。

5. 加入蛤蜊: 将清洗干净的蛤蜊倒入锅中，快速翻炒几下，让蛤蜊均匀受热。

6. 加入酱汁: 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让蛤蜊充分吸收酱汁的香味。

7. 焖煮: 加入少许清水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，直到大部分蛤蜊开口。注意不要焖煮过久，否则蛤蜊会变老，影响口感。

8. 勾芡: 待蛤蜊开口后，淋入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，裹住蛤蜊，使其更加鲜美。

9. 点缀: 最后撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅。

三、小贴士

1. 蛤蜊的火候掌握很重要，不要炒太久，否则会影响口感和鲜度，以蛤蜊开口为准。