自制奶香烧饼：外酥里软，奶香四溢的烘焙秘诀358

奶香烧饼，外皮酥脆，内里柔软，奶香浓郁，一口咬下去，酥香四溢，回味无穷。它不同于普通的烧饼，多了几分奶香的细腻和甜润，更适合作为早餐或下午茶点心。今天，就让我们一起揭开奶香烧饼的神秘面纱，学习其详细的制作方法，在家也能轻松做出美味可口的奶香烧饼！

一、 材料准备：

制作美味的奶香烧饼，食材的准备至关重要。以下列出所需材料，并对部分材料进行详细说明，帮助大家更好地理解和选择。

面团部分：
高筋面粉：300克 (高筋面粉筋度高，烤制后烧饼外皮更酥脆，口感更好。也可以根据个人喜好，用中筋面粉代替，但口感会略有不同)。
牛奶：150克 (建议使用常温牛奶，温度过高会影响酵母活性，过低则会延缓发酵速度)。
细砂糖：30克 (根据个人口味调整，喜欢甜味更浓的可以适当增加)。
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母，使用前需按照说明书操作，确保酵母活性)。
盐：2克 (少量食盐可以增强面团筋性，并起到调味的作用)。
鸡蛋液：15克 (增加面团的香味和柔软度，可根据喜好选择是否添加)。
黄油：20克 (软化后的黄油，增加面团的层次感和口感，使烧饼更加酥软)。

酥皮部分：
低筋面粉：100克 (低筋面粉制作的酥皮更松软，与高筋面团形成对比，口感更佳)。
黄油：50克 (冷藏后的黄油，切成小块，更容易与面粉混合均匀，形成酥皮的层次)。

表面装饰：
全蛋液：适量 (刷在烧饼表面，可以使烧饼颜色更金黄，口感更酥脆)。
黑芝麻：适量 (可根据个人喜好选择，增加烧饼的香味和外观)。

二、 制作步骤：

制作奶香烧饼的过程看似复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松完成。

1. 面团制作： 将牛奶、细砂糖、酵母粉混合，静置5分钟至酵母完全溶解。然后加入高筋面粉、盐、鸡蛋液，揉成光滑的面团。加入软化的黄油，继续揉至面团扩展阶段 (可以拉出薄膜)。

2. 基础发酵： 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，约1小时至面团2倍大。

3. 酥皮制作： 将低筋面粉和冷藏的黄油切成小块，用刀或刮板快速混合，直到黄油与面粉完全混合均匀，形成蓬松的酥皮状。切勿过度揉捏，以免黄油融化，影响酥皮效果。

4. 包馅整形： 将发酵好的面团取出，排气后擀成大片，均匀地撒上酥皮，从一端卷起，卷成卷状。切成若干等份的小剂子。

5. 二次发酵： 将小剂子整形后，摆放在烤盘上，再次进行发酵，约30-40分钟，至小剂子明显膨胀。

6. 表面装饰： 在发酵好的烧饼表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻。

7. 烘烤： 将烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约15-20分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可。

三、 烘焙技巧及注意事项：

为了保证奶香烧饼的最佳口感，以下是一些烘焙技巧和注意事项：
面团的揉捏程度至关重要，充分揉捏能使烧饼口感更佳。
发酵的温度和时间需要根据实际情况调整，温度过高或过低都会影响发酵效果。
酥皮的制作要快速，避免黄油融化。
烘烤时间需要根据烤箱的实际情况调整，观察烧饼颜色，避免烤糊。
烤好的烧饼趁热食用口感最佳。

四、 美味加分：

除了基本配方，你还可以根据自己的喜好进行一些调整，例如添加奶粉增加奶香味，加入蔓越莓干、葡萄干等干果增加口感层次，或者尝试用不同的调味料，如肉松、葱花等，制作出不同风味的奶香烧饼，创造属于你自己的独特美味！

希望以上详细的制作方法能够帮助大家在家轻松做出美味的奶香烧饼，享受烘焙的乐趣！ 祝您烘焙成功！

2025-07-06

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