家传秘方:色香味俱全的橙香猪蹄完整制作教程144


大家好,我是你们的美食博主“厨房小能手”,今天要跟大家分享一道色香味俱全,简单易学,却能惊艳味蕾的佳肴——橙香猪蹄!这道菜可不是简单的炖猪蹄,它融合了猪蹄的胶原蛋白和橙子的清新果香,口感软糯Q弹,肥而不腻,酸甜可口,绝对是宴客和家宴的绝佳选择。接下来,就让我来揭秘这道橙香猪蹄的制作方法,带你轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的美味!

一、食材准备:

想要做出完美的橙香猪蹄,食材的准备至关重要。首先,你需要选择新鲜优质的猪蹄。建议选择大小均匀、皮色白净、没有异味的猪蹄,最好是前蹄,因为前蹄肉质更紧实。当然,后蹄也是可以的,只是口感略有不同。除了猪蹄,还需要准备以下食材:
新鲜猪蹄:2个(约1.5kg)
橙子:3个(最好选择皮薄汁多的品种,如脐橙或柳橙)
冰糖:50克
老抽:2汤匙
生抽:1汤匙
料酒:1汤匙
生姜:一块(拍碎)
大葱:一根(切段)
八角:2个
桂皮:1小块
香叶:2片
干辣椒:2-3个(根据个人口味调整)
清水:适量
食用油:适量

二、猪蹄预处理:

猪蹄的预处理是影响最终口感的关键步骤。将猪蹄洗净,用刀刮去猪毛,然后用沸水焯烫一遍,去除血水和杂质。焯烫过程中,可以加入少许姜片,去腥效果更佳。焯烫后,将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。

三、橙香酱汁的制作:

橙香酱汁是这道菜的灵魂所在。将准备好的橙子洗净,一个橙子榨汁,其余两个橙子剥皮,切成小块备用。锅中加入适量食用油,放入冰糖,小火慢慢熬制,直至冰糖融化变成焦糖色。注意火候,避免熬糊。然后,加入橙汁、老抽、生抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒,翻炒均匀,让香料的味道充分释放出来。

四、炖煮猪蹄:

将处理好的猪蹄放入装有橙香酱汁的锅中,加入适量清水,水量要没过猪蹄。大火烧开后,转小火慢炖,至少2小时,直至猪蹄软糯入味。炖煮的过程中,可以适当翻动猪蹄,确保受热均匀。时间允许的话,可以炖煮更长时间,猪蹄会更加软烂。

五、收汁和装盘:

炖煮结束后,大火收汁,让酱汁变得浓稠。期间可以尝一下味道,根据个人喜好调整咸淡。最后,将炖好的橙香猪蹄盛入盘中,撒上切好的橙子块,点缀一些香菜或葱花,即可享用。

六、小贴士:
猪蹄焯水时,加入少许料酒和姜片,可以更好地去除腥味。
熬制冰糖时,要耐心慢火,避免焦糊。
炖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整,如果喜欢口感更软糯,可以延长炖煮时间。
喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量。
橙子汁的多少可以根据个人喜好调整,喜欢酸味重的可以多加一些橙汁。


好了,以上就是橙香猪蹄的完整制作方法,是不是很简单呢?赶快动手试试吧!相信这道美味佳肴一定会征服你的味蕾,让你感受到不一样的美食体验!记得关注我的账号,我会持续分享更多美味食谱哦!

2025-07-10


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