家传秘方：色香味俱全的橙香猪蹄完整制作教程144

大家好，我是你们的美食博主“厨房小能手”，今天要跟大家分享一道色香味俱全，简单易学，却能惊艳味蕾的佳肴——橙香猪蹄！这道菜可不是简单的炖猪蹄，它融合了猪蹄的胶原蛋白和橙子的清新果香，口感软糯Q弹，肥而不腻，酸甜可口，绝对是宴客和家宴的绝佳选择。接下来，就让我来揭秘这道橙香猪蹄的制作方法，带你轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的美味！

一、食材准备：

想要做出完美的橙香猪蹄，食材的准备至关重要。首先，你需要选择新鲜优质的猪蹄。建议选择大小均匀、皮色白净、没有异味的猪蹄，最好是前蹄，因为前蹄肉质更紧实。当然，后蹄也是可以的，只是口感略有不同。除了猪蹄，还需要准备以下食材：
新鲜猪蹄：2个（约1.5kg）
橙子：3个（最好选择皮薄汁多的品种，如脐橙或柳橙）
冰糖：50克
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
生姜：一块（拍碎）
大葱：一根（切段）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
清水：适量
食用油：适量

二、猪蹄预处理：

猪蹄的预处理是影响最终口感的关键步骤。将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，然后用沸水焯烫一遍，去除血水和杂质。焯烫过程中，可以加入少许姜片，去腥效果更佳。焯烫后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

三、橙香酱汁的制作：

橙香酱汁是这道菜的灵魂所在。将准备好的橙子洗净，一个橙子榨汁，其余两个橙子剥皮，切成小块备用。锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成焦糖色。注意火候，避免熬糊。然后，加入橙汁、老抽、生抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀，让香料的味道充分释放出来。

四、炖煮猪蹄：

将处理好的猪蹄放入装有橙香酱汁的锅中，加入适量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火慢炖，至少2小时，直至猪蹄软糯入味。炖煮的过程中，可以适当翻动猪蹄，确保受热均匀。时间允许的话，可以炖煮更长时间，猪蹄会更加软烂。

五、收汁和装盘：

炖煮结束后，大火收汁，让酱汁变得浓稠。期间可以尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。最后，将炖好的橙香猪蹄盛入盘中，撒上切好的橙子块，点缀一些香菜或葱花，即可享用。

六、小贴士：
猪蹄焯水时，加入少许料酒和姜片，可以更好地去除腥味。
熬制冰糖时，要耐心慢火，避免焦糊。
炖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，如果喜欢口感更软糯，可以延长炖煮时间。
喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量。
橙子汁的多少可以根据个人喜好调整，喜欢酸味重的可以多加一些橙汁。

好了，以上就是橙香猪蹄的完整制作方法，是不是很简单呢？赶快动手试试吧！相信这道美味佳肴一定会征服你的味蕾，让你感受到不一样的美食体验！记得关注我的账号，我会持续分享更多美味食谱哦！

2025-07-10

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